09 novembre 2006
Pesto de tomates séchées et noisettes
J'aime beaucoup m'amuser à faire des déclinaisons autour du pesto. C'est souvent le cas, je l'avoue, le dimanche soir, lorsque mon frigo est vide et que je me retrouve à fouiller mes placards pour accommoder des pasta autrement qu'au beurre. Ça prend 5 minutes et c'est tellement bon!
Ce pesto a reçu l'approbation générale: c'est mon petit chouchou, d'autant que j'ai TOUJOURS un bocal de tomates séchées qui attendent d'être dégustées, nature à l'apéro, en tartines ou avec des pâtes. A chacun d'y mettre son grain de sel, sa petite touche personnelle.
Pour 1 petit pot de pesto:
- une dizaine (ou plus) de tomates séchées
- une poignée de feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 10 noisettes
- une poignée de parmesan râpé
- 5 olives noires dénoyautées
- quelques câpres
- huile d'olive
Dans le bol de votre mixer, mettez tous les ingrédients sauf le parmesan, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mixez rapidement afin d'obtenir une purée pas trop lisse.
Ajoutez le parmesan selon votre goût, et à nouveau de l'huile d'olive (environ 2-3 c. à soupe) pour obtenir une belle texture humide.
Mixez rapidement, c'est meilleur lorsque l'on sent les brisures de noisettes et les morceaux de tomates séchées.
C'est prêt! Mélangez aux pasta chaudes et dégustez.
30 mars 2006
Gnocchis maison
Ils fondent dans la bouche, et, est-ce bien la peine de le préciser - rien à voir avec la version industrielle vendue en supermarché. J'ai changé d'opinion sur les gnocchis depuis que j'ai découvert cette douceur si simple à préparer!
Pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre
2 jaunes d'oeuf
125 g de farine
3 c. à soupe de parmesan râpé
Commencer par faire cuire les pommes de terre, le mieux est de les mettre au four après les avoir piquées à la fourchette, à 180 C/th.6, pendant 30 à 45 minutes (selon la taille des pommes de terre). De cette manière elles vont se dessécher un peu, c'est justement ce qu'il faut pour cette préparation.
Peler les pommes de terre refroidies, leur peau chante et craque! Passer à la moulinette, ou pour les téméraires écraser à la fourchette. Le but étant d'obtenir une purée très fine.
Ajouter à la purée les autres ingrédients: jaunes d'oeufs, parmesan râpé, et farine. Bien mélanger pour avoir une pâte qui ne colle pas, si besoin rajouter un peu de farine.
Le meilleur arrive: s'asseoir tranquillement à une table, et se remémorer les séances de pâte à modeler de toutes les couleurs de notre enfance. Former des boudins de taille moyenne, couper régulièrement (selon la taille que l'on veut donner à ses gnocchis, environ tous les 1,5cm), et arrondir un peu avec les doigts les extrémités.
Appuyer très légèrement les dents d'une fourchette sur les pâtes ainsi formées, et réservée sur une planche farinée, sous un torchon.
Faire cuire à l'eau bouillante 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Déguster avec la sauce de son choix: sauce tomate, beurre aromatisé à la sauge, crème et pancetta grillée,...
23 mars 2006
Risotto de printemps au pesto d'herbes fraîches
Un risotto de saison, tout vert et très frais! C'est une recette de l'italienne Alba Pezone.
Aaaah, le risotto, c'est toujours un délice, ce riz fondant qu'on peut accommoder selon les envies et les saisons...
Seul impératif: rester devant ses fourneaux le temps de la cuisson du riz. Mais le résultat vaut vraiment la peine!
Génial, tout l'art du risotto était expliqué par le chef Carlo Bianchi dans l'émission CARTE POSTALE GOURMANDE de dimanche dernier. Vite, on peut encore visionner la video de l'émission sur le site de France 5 jusqu'à ce dimanche.
Pour 4 personnes:
-320 g de riz rond arborio
-600 g de petits pois frais
-1 carotte
-3 échalotes
-1 feuille de laurier
-1 verre de vin blanc sec
-1,5 litre de bouillon de légumes
-2 c. à soupe de parmesan
-30 g de mascarpone (ou à défaut, de beurre)
-huile d'olive
-pesto: 1 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de coriandre, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de parmesan, 5 c. à soupe d'huile d'olive
Ecosser les petits pois frais.
Emincer les échalotes. Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive, y faire revenir rapidement les petits pois, le laurier et 2 échalotes. Saler légerement, retirer du feu et réserver dans un bol.
Râper la carotte. La faire revenir dans une poêle à feu vif avec 4 c. à soupe d'huile d'olive et l'échalote restante.
Ajouter le riz en remuant souvent, laisser chauffer quelques minutes pour que le riz devienne translucide, puis verser le vin blanc.
Une fois le vin évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes.
Baisser le feu. A partir de maintenant il faut surveiller de près la cuisson, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon par petites quantités.
Aux 2/3 de la cuisson, préparer le pesto: mixer les herbes avec l'ail, le parmesan. Ajouter l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse.
A la fin de la cuisson du riz (environ 20-30 minutes, pour un riz moelleux), incorporer le pesto d'herbes et les petits pois, poivrer. Laisser encore à feu doux quelques minutes. Le risotto doit être bien coulant, ajouter un petit peu de bouillon si nécessaire. Retirer du feu, poser le parmesan et le mascarpone (ou les noisettes de beurre) sur le riz, couvrir, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger.
Servir tout de suite!
04 janvier 2006
Plancha d'antipasti
Cette plancha, inspirée d'un dîner au restau italien, est une mise en bouche qui peut aussi servir d'apéro dinatoire. C'est vraiment simple, rapide et très convivial!
Au moment de servir,disposer sur une planche, en vrac:
De la charcuterie italienne (jambon de parme, coppa...);
Des petites boules de mozzarella;
Des poivrons marinés (en bocal ou recette maison ci-dessous);
Des tomates confites;
Des coeurs d'artichauts marinés;
Des feuilles de basilic frais;
On peut varier avec d'autres légumes marinés (qu'on trouve en bocal au rayon italien/sauces tomates) type champignons, aubergines....
Terminer par quelques amandes effilées ou pignons de pin grillés à la poêle et par de jolies feuilles entières de basilic. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
On dépose la plancha au centre de la table, et chacun pioche parmi ces délicieux antipasti!
Préparer les poivrons marinés (peut se faire à l'avance, la veille):
Faire noircir un poivron rouge entier et avec la peau au grill du four, en le retournant régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient noircies.
Le mettre dans un bol dès sa sortie du four et couvrir avec un papier cellophane. Cela va permettre à la peau du poivron de se détacher très facilement. Une fois refroidi, ôter la peau du poivron et ses pépins, et le couper en lanières. Enfin laisser les lanières mariner couvertes d'huile d'olive et d'une gousse d'ail hachée.
