Shortbreads, les petits écossais au beurre salé
Voilà mon occupation favorite pendant ces vacances parisiennes: cuisiner!!!! Et non, je ne me lasse pas, j'en ai toujours envie, surtout quand il s'agit de régaler ceux que j'aime...Et de retrouver des sensations d'enfant en sentant la farine glisser entre mes doigts puis en malaxant la pâte à pleines mains!
Ces sablés écossais typiques n'ont pas fait long feu dans leur boite en métal, il ne reste plus que des miettes. Heureusement il y a trois rescapés pour la photo..
Pour environ 20 shortbreads
250g de beurre salé très très froid coupé en parcelles
330g de farine blanche
80g de sucre
1 c. à soupe d'eau glacée
Préchauffez le four à 150°C (Th.5).
Sur votre plan de travail ou sur une planche bien propre: disposez la farine, faites un puits au centre, remplissez-le avec le sucre ainsi que le beurre en dés.
C'est l'étape-clé pour réussir cette recette: le sablage.
Commencez par faire disparaître le beurre en l'écrasant du bout des doigts, comme pour un crumble, puis en prenant toute la pâte entre les mains , en frottant doucement vos paumes l'une contre l'autre, puis en laissant la pâte glisser entre vos doigts. Au bout d'environ 5 minutes, vous devez obtenir une sorte de gros sable, et les parcelles de beurre doivent avoir presque complètement disparu.
Faites un puits, versez-y l'eau glacée, travaillez rapidement la pâte (pas trop! 2 minutes max) afin d'obtenir une boule lisse.
Laissez reposer la pâte au frigo au moins 10 minutes.
Pressez la pâte à la main dans un moule avec un papier sulfurisé, pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm.
Mettez au four pour 45 minutes, les sablés doivent être légèrement dorés.
Marquez les parts au couteau dès la sortie du four, puis détachez-les lorsque les shortbreads ont refroidi.
Saupoudrez de sucre et régalez-vous!
Cette recette est tirée du dernier livre de Trish Deseine, "Ma petite robe noire et autres recettes":
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