Aux délices d'Hélène

04 décembre 2006

Bonbons de foie gras en croûte de fruits secs

Bientôt Noël, ses délices et ses  mets hors du commun...
Et bien oui,  j'ai craqué, j'ai acheté un foie gras frais avant les fêtes, nan mais (je souligne la grande responsabilité de mon Monop' dans mon impatience, qui depuis des jours déjà a organisé tout un rayon spécial foie gras)! Objectif inavouable: se régaler d'une belle escalope de foie gras poêlé le soir-même.  Je n'ai pas d'image, je vous dirai juste que c'était un régal.

Alors que faire des 100g de foie gras environ,c'est-à-dire le petit bout du lobe qui n'était pas passé à la casserole -la poêle-la veille?Vite, une idée!  Et si on détournait l'habituelle chapelure par une poudre savoureuse de fruits secs de mon placard? Des bonbons apéro de luxe sont nés!

Pour 8 bonbons de luxe:
- 100g  de foie gras cru ou frais
- 10 cerneaux de noix
- 20 pistaches vertes
- 20 pignons de pin
- autres fruits secs au choix : noisettes...
- un peu de farine
- un peu de lait
- huile de friture

A l'avance, découpez des cubes de foie gras et arrondissez-les, attention cela fond très vite à la chaleur des mains! Assaisonnez-les de sel et poivre. Mettez-les au frais afin qu'ils se raffermissent.

Pendant ce temps, préparez la chapelure: mixez les fruits secs de votre choix doucement, cela peut se faire au pilon.
Il faut obtenir une poudre pas trop fine.

Préparez  deux autres petits bols: dans l'un, versez le lait; dans l'autre la farine.

Panez les bonbons en les roulant:
1- dans la farine
2- dans le lait
3- dans la chapelure de fruits secs

Jetez-les dans l'huile très chaude, ils doivent dorer de chaque côté, moins d'1 minute en tout.
Déposez-les sur du papier absorbant, et dégustez chaud!