Aux délices d'Hélène

Mes petites aventures culinaires!

26 septembre 2006

L' automne est de retour...

...et les bonnes tartes réconfortantes  aussi! A savourer avec un bon thé brûlant pour le goûter. En voilà une de saison:

LA TARTE BOURDALOUE AUX POIRES ET A LA CREME D' AMANDES

tarte_bourdaloue

Pour les pressé(e)s, pas de soucis, on peut remplacer les poires fraîches par des poires en boîte, votre tarte sera délicieuse!

Pour 1 tarte (6 personnes):
PATE BRISEE
- 165g de farine
- 75g de beurre
- 1 oeuf entier
- un peu d'eau
- une bonne pincée de sel
- 15g de sucre

CREME D'AMANDES
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 2 oeufs entiers
- 1 c. à café de vanille liquide (à ajuster selon votre goût!)
- 12 cl de rhum (facultatif)
- 10g de farine (facultatif, à ajouter si la crème est trop liquide)

GARNITURE
- 3 belles poires fraîches ou 6 demi poires en boite
- une poignée d'amandes effilées

Préparer la pâte brisée
Sabler la farine et le beurre ensemble: faire passer la farine et le beurre entre ses mains jusqu'à obtenir une pâte où le beurre a presque disparu, comme du gros sable.
Ensuite, faire un puits, y mettre l'oeuf entier, le sel, le sucre et un peu d'eau. Mélanger progressivement sans trop travailler la pâte, ajouter encore de l'eau si nécessaire.
Former une boule, l'aplatir un peu au rouleau pour obtenir une petite galette (comme un camembert).
Emballer dans du cellophane et mettre au frigo au moins 1/2h.

Confectionner la crème d'amandes
Pendant que la pâte repose,  préparer la crème d'amandes.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter la poudre d'amandes, fouetter, ajouter les oeufs, fouetter à nouveau, puis la farine si nécessaire.
Enfin incorporer le rhum et la vanille liquide, bien fouetter le mélange. Réserver.

Tailler les poires
Peler les poires, les couper en deux, évider le coeur de chaque moitié, puis couper assez finement chaque moitié en faisant attention à conserver sa forme (maintenir la poire avec sa main) d'origine. Vous allez obtenir 6 moitiés de poires émincées. Incliner légerement les poires de la pointe vers le côté le plus large avec la main.

poire1

poire2

poire3





Terminer la tarte
Étaler la pâte bien froide, foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette, puis étaler dessus la crème d'amandes (environ 250g).
Déposer délicatement sur la crème les demi poires, la pointe de la poire dirigée vers le centre de la tarte, une par une, sans les coller les unes aux autres,  la crème doit rester apparente entre chaque poire.
Saupoudrer d'amandes effilées les parties apparentes de crème.

Mettre au four à 200°C, pendant environ 30minutes.

Posté par helenka à 21:00 - Gourmandises et douceurs sucrées - Commentaires [7] - Permalien [#]

Commentaires

    J'ai fait une tarte semblable et c'est vraiment délicieux.J'en prendrais bien une pointe de la tienne, histoire de comparer lol

    Posté par awoz, 26 septembre 2006 à 21:43
  • j'adore ce type de tarte et très jolie réalisation!

    Posté par alhya, 27 septembre 2006 à 08:48
  • miam! poire / amande, succès garanti!

    Posté par auré, 27 septembre 2006 à 09:11
  • Ah, quels coups de couteaux de maître pour tailler ces poires!!

    Posté par CelineCook, 29 septembre 2006 à 18:01
  • j'aime beaucoup la découpe des poires! merci pour l'astuce!

    Posté par anne, 02 octobre 2006 à 15:52
  • Même nom que moi

    Allo,
    j'adore ton site et tes re7.

    C'est une coincidence que nos noms de blog se ressemblent. Le mien est: La cuisine d'Hélène.

    Je viens du Canada. Et toi?

    Continue de nous donner de belles photos et re7.

    Posté par Hélène, 05 octobre 2006 à 18:30
  • Et quand on l'a goûté, on sait que c'est bababoum!

    Posté par CelineCook, 07 octobre 2006 à 13:21

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