Articles populaires – Aux délices d'Hélène

26 septembre 2006

L' automne est de retour...

...et les bonnes tartes réconfortantes aussi! A savourer avec un bon thé brûlant pour le goûter. En voilà une de saison: LA TARTE BOURDALOUE AUX POIRES ET A LA CREME D' AMANDES Pour les pressé(e)s, pas de soucis, on peut remplacer les poires fraîches...

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17 avril 2006

A vos casseroles n°4 - Oeufs de Pâques épicés, mouillettes à la fleur d'oranger

Marie-Laure d'Ô délices, organise le jeu culinaire A vos casseroles. Pour cette 4ème session, il fallait imaginer une recette autour de Pâques et l'oeuf. Dans la tradition polonaise (du côté de ma maman), on déguste un "petit-déjeuner de Pâques" qui s'apparente...

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10 avril 2006

Tarte aux fraises, crème à l'anis étoilé

Ca y est, les premières fraises sont là, tant attendues! J'ai même trouvé des gariguettes, plus sucrées que les grosses fraises d'Espagne vendues partout (ces dernières seront parfaites pour une confiture). Après un essai de granité au basilic pour les...

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15 mars 2006

Panier de fruits des empereurs

Voilà un joli panier de fruits exotiques, qui peut remplacer le dessert après un repas asiatique copieux. - Fruit du dragon (ou pitaya): sous l'écorce de ce superbe fruit rose flamboyant se cache une chair blanche à petits grains noirs, très douce et...

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13 mars 2006

Ma tarte aux pommes d'hiver

Voilà une bonne tarte aux pommes comme on les aime, de celles que l'on prépare le dimanche après-midi et qui régale toute la famille pour le goûter, encore tiède. - Pour la pâte sablée:180g de farine1 oeuf110 g de beurre ramolli en morceaux80 g de sucre...

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31 janvier 2006

Gambas des îles au punch de gingembre et lait de coco

Une envie de soleil pour lutter contre le froid et la déprime de l'hiver? Alors cette recette antillaise des grands soirs est un bon remède, je vous assure! Mon moment préféré: quand les crevettes flambent, les parfums qui s'en dégagent font oublier la...

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1 novembre 2006

Shortbreads, les petits écossais au beurre salé

Voilà mon occupation favorite pendant ces vacances parisiennes: cuisiner!!!! Et non, je ne me lasse pas, j'en ai toujours envie, surtout quand il s'agit de régaler ceux que j'aime...Et de retrouver des sensations d'enfant en sentant la farine glisser...

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19 octobre 2006

Le Bouquet Garni

Roulements de tambours...J'inaugure la nouvelle rubrique de mon blog: "Astuces et tours de main", où je vous confierai mes trucs et petits secrets pour faciliter la cuisine du quotidien. A commencer par le commencement, la base aromatique du potage du...

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14 octobre 2006

Une crème brûlée au romarin

Cet été, en cuisinant des abricots rôtis au romarin et au miel, j'avais redécouvert les vertus gustatives du romarin: un délice, à condition de l'utiliser avec parcimonie, car il est très parfumé. Finement haché dans la crème brûlée, le romarin développe...

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4 décembre 2006

Bonbons de foie gras en croûte de fruits secs

Bientôt Noël, ses délices et ses mets hors du commun... Et bien oui, j'ai craqué, j'ai acheté un foie gras frais avant les fêtes, nan mais (je souligne la grande responsabilité de mon Monop' dans mon impatience, qui depuis des jours déjà a organisé tout...

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16 novembre 2006

Soupe de carottes au lait de coco, tuile de parmesan

Voilà un bon velouté qui réchauffe en ces temps de grand froid! J'ai ajouté à la carotte une patate douce pour que la texture soit vraiment "liée" au final. A accompagner de pignons grillés ou, comme ici, d'une tuile au parmesan.Ces tuiles croustillantes...

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12 avril 2006

Tuiles aériennes aux éclats de noisette

J'en ai souvent rêvé, voici LA recette magique pour obtenir des tuiles légères, qui "bullent" à la cuisson, et gardent donc des petits trous à travers lesquels les rayons du soleil printanier passent. J'avais récemment essayé avec une autre recette, mais...

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15 mars 2006

Cuisine à domicile chez les amis - une escapade thaïe

Tout est parti d'une plaisanterie...Un ami qui nous invite à sa crémaillère, une suggestion de "cuisine à domicile by Hélène" pour la gestion culinaire de la soirée - tiens, pourquoi pas?- et voilà comment, de fil en aiguille, j'ai organisé mon premier...

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15 décembre 2006

Wok de boeuf mariné, vermicelles de riz et bok choy

C'est l'histoire d'une digression d'un soir entre nouilles sautées au wok et bo bun. Sur le principe du bo bun, mais sans le bouillon et en faisant sauter à peine les légumes (de chez Paris Store) au wok quelques minutes pour qu'ils soient fermes, ce...

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4 octobre 2006

Noces de velours

Mais que font un potimarron et une patate douce quand ils se rencontrent? Ils arrachent des "hmmm" et des "waouh" à ceux qui les dégustent, une fois passés par votre marmite! Ces deux-là s'accordent parfaitement: le petit goût noisette du potimarron est...

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1 octobre 2006

Scones du dimanche

Après la saga des petits pains au lait, voici les nouveaux chouchous des ptits dej' pluvieux: les scones! A préparer le matin-même (en 30mn c'est prêt) bien sûr, ils auront beaucoup de succès. Pour 12 scones : - 50g de raisins secs- 250g de farine- 50g...

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20 juillet 2006

Celle qui retournait sur les bancs de l'école, ou le début d'une nouvelle vie...

Je vous entends déjà...A l'école?? Bah pour quoi faire tiens? Quelle drôle d'idée?! crédit photo: http://www.au-village-des-petits-artistes.com Le 1er septembre prochain, je reprends donc le chemin de l'école...de cuisine! Adios ma vie d'assistante dans...

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10 septembre 2006

C'est la rentrée à l'école de cuisine

Voilà une semaine que j'ai repris la route de l'école, à raison de 5h de pratique quotidienne en cuisine, plus des cours théoriques (hygiène et sécurité, diétetique, technologie de la cuisine etc...). Avec mes compagnons cuistots en herbe (nous sommes...

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15 mai 2006

Triflemisu tout rose

Variantes autour de la fraise...ou comment mettre en verre une gamme de roses, du biscuit au coulis. Un doux soir de printemps, envie de frais, de mousseux et de croquant à la fois -une barquette de fraises sous la main, un pot de mascarpone au fridge...

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26 avril 2006

Rougail de mangue

Avec le printemps et le soleil, à nous les premiers barbecues!Ceux qui, comme moi, n'ont pas la chance d'avoir un bout de terrasse où installer un véritable barbecue, et qui se contenteront de faire dorer les brochettes et les merguez au four ou à la...

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4 janvier 2006

Plancha d'antipasti

Cette plancha, inspirée d'un dîner au restau italien, est une mise en bouche qui peut aussi servir d'apéro dinatoire. C'est vraiment simple, rapide et très convivial! Au moment de servir,disposer sur une planche, en vrac:De la charcuterie italienne (jambon...

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4 janvier 2006

Terrine de foie gras mi-cuit

J'ai enfin décidé de faire moi-même ma terrine de foie gras pour les fêtes, (après un premier essai plutôt raté l'an dernier- à oublier), je vous assure que cette recette marche très bien et je recommencerai l'année prochaine sans craintes! A préparer...

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23 janvier 2006

Pastilla de poulet aux amandes

J'ai toujours été épatée par ce plat marocain aussi croustillant que savoureux, et je me suis enfin lancée... Le plat traditionnel est à base de pigeons, mais voici une version plus simple et rapide au poulet. Pour 4 petites pastillas ou 1 grande: - 4...

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10 janvier 2006

Tiramisu au pain d'épice et kumquats confits

Voilà un tiramisu de saison, à déguster au coin du feu...A préparer la veille ou le matin pour le soir. La recette pour confire les kumqats marche aussi pour d'autres fruits(oranges, cerises...)! Pour 6 personnes Pour les kumquats:- une trentaine de kumquats...

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4 janvier 2006

Tartines de magrets, confit d'échalotes et figues

Tout le monde raffole de ces petites tartines, super en apéro ou avec une salade verte...Merci à Julie Andrieu pour cette recette! Pour 20 à 30 tartines: - Un paquet de tranches de magret de canard- Beaucoup d'échalotes finement émincées (environ 500g)-...

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