16 novembre 2006
Soupe de carottes au lait de coco, tuile de parmesan
Voilà un bon velouté qui réchauffe en ces temps de grand froid! J'ai ajouté à la carotte une patate douce pour que la texture soit vraiment "liée" au final. A accompagner de pignons grillés ou, comme ici, d'une tuile au parmesan.
Ces tuiles croustillantes sont également extra à l'apéro ou sur un risotto.
Soupe pour 6 personnes:
- 1kg de carottes
- 1 patate douce
- 1 blanc de poireau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes (Rapunzel de préférence, on le trouve dans les magasins bio)
- 40 cl de lait de coco (plus ou moins selon les goûts)
Emincez le poireau, taillez les carottes et la patate douce en gros cubes.
Faites suer le poireau là l'huile d'olive quelques minutes, sans coloration. Ajoutez les autres légumes, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur, plus le cube de bouillon de légumes.
Couvrez le récipient et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque la soupe est cuite, ôtez le bouquet garni, et mixez longuement au blender ou au mixer-plongeur, afin d'obtenir un velouté.
Enfin, mélangez le lait de coco et le velouté, assaisonnez, c'est prêt!
Tuile de parmesan
- 50g de parmesan râpé (fraîchement râpé par vos soins, c'est idéal!)
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé, disposez des petits tas fins de parmesan râpé.
Enfournez et surveillez de près la cuisson, ça va très vite (environ 5 minutes)! Les tuiles seront prêtes dès que le fromage fond et qu'une légère coloration apparaît.
A la sortie du four, deux possibilités:
- vous souhaitez des tuiles plates, il suffit de les laisser refroidir quelques minutes sur le papier, elle se décolleront facilement.
- vous préférez des tuiles incurvées, il faut les déposer délicatement, encore brûlantes, sur un rouleau à pâtisserie en hauteur, afin qu'elles prennent la forme du rouleau en refroidissant. Les décoller dès qu'elles sont froides.
04 octobre 2006
Noces de velours
Mais que font un potimarron et une patate douce quand ils se rencontrent?
Ils arrachent des "hmmm" et des "waouh" à ceux qui les dégustent, une fois passés par votre marmite! Ces deux-là s'accordent parfaitement: le petit goût noisette du potimarron est mis en valeur par la chair sucrée de la patate douce.
Cela donne un authentique velouté, d'une douceur mémorable.
Pour 4 personnes:
- 1 potimarron de taille moyenne
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 1 bouquet garni: quelques branches de thym, deux feuilles de laurier, quelques branches de persil ficelés ensemble
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- sel, poivre
Ce potage se mérite: il va falloir éplucher le potimarron sans y laisser ses doigts! Avec un économe et en épluchant quartier par quartier, c'est plus facile. Sur ce point, chacun sa méthode.
Une fois épluché, le couper en gros cubes.
Eplucher la patate douce, la couper aussi en gros cubes.
Emincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les dés de potimarron et de patate douce. Faire revenir rapidement tous les légumes, en remuant bien. Couvrir d'eau un peu au-dessus du niveau des légumes, ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, saler, poivrer.
Laisser mijoter tranquillement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Retirer le bouquet garni, puis mixer longuement pour obtenir un velouté, vérifier l'assaisonnement, c'est prêt!
Servir avec un trait de crème fraîche ou avec quelques fruits secs grillés.
