04 mai 2006
Fricassée de légumes de printemps au Parme
Ces temps-ci, faire son marché est un vrai bonheur: tous ces petits légumes nouveaux qui viennent titiller les yeux, et bientôt les papilles! De bon matin, je flâne, sous les premiers rayons de soleil, entre les étals qui se colorent enfin.
Et bien voilà l'histoire de quelques petits jeunots tout verts, me narguant depuis un moment avec leur air printanier, qui ont fini vous savez où...dans ma marmite! Ils ont mijoté sagement, les saveurs se mêlant, laissant un doux parfum dans ma cuisine.
Comme tous les ragoûts, c'est encore meilleur préparé la veille et réchauffé sur le coin du feu le jour J.
Pour 4 personnes:
- 4 tranches de jambon de Parme en lanières assez larges
- 12 oignons nouveaux émincés
- 12 artichauts poivrade
- 500g de petits pois frais écossés
- 1 botte d'asperges vertes découpées en sifflets
- 1kg de fèves écossées
- un bouquet d'origan frais ciselé
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d'huile d'olive
- un jus de citron
Le principe est simple: il suffit d'ajouter les légumes au fur et à mesure, chacun ayant un temps de cuisson différent.
La recette peut s'arrêter après la première étape, cela fera une savoureuse fricassée d'artichauts, à servir en entrée.
Préparer les artichauts: prévoir un saladier d'eau additionnée du jus de citron dans lequel il faudra mettre les artichauts une fois préparés, pour ne pas qu'ils noircissent. Couper la partie supérieure des feuilles pointues (en enlever environ 1/3), puis ôter les feuilles les plus dures autour du coeur de l'artichaut, jusqu'à arriver aux feuilles les plus fines. Couper en 4 verticalement le coeur, et plonger dans l'eau citronnée.
Les explications en images pour la découpe de l'artichaut by Jamie Oliver here!
ETAPE 1
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir les lanières de jambon et les oignons, laisser suer quelques minutes en remuant.
Puis ajouter les artichauts égouttés et l'origan.
Laisser encore quelques minutes, puis couvrir de bouillon de volaille.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
ETAPE 2
Ajouter les asperges et les petits pois.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
ETAPE 3
Ajouter les fèves.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
Vérifier que tous les légumes sont cuits, ajuster l'assaisonnement (poivrer, saler si nécessaire mais le jambon apporte déjà du sel). Il doit rester du bouillon.
Servir en entrée ou en plat principal, avec du pain pour saucer le délicieux bouillon!
