06 mars 2006
Ze duel: Filo contre Brick
Ah, voilà une question cruciale: laquelle de la feuille de filo ou de la brick convient le mieux à telle ou telle recette? Les livres nous laissent souvent le choix, alors quid?
Beaucoup de réponses ici.
La filo est très fine, et donc plus croustillante, et très souple, mais du coup elle se brise facilement en mille morceaux une fois cuite, et sèche très vite une fois sortie de son paquet si l'on ne prend pas ses précautions. Tiens, pourquoi ne pas essayer de la faire soi-même? On peut utiliser de mille façons, version sucrée ou salée.
Pour le réveillon du 31 décembre dernier, nous avions préparé un délicieux filet de boeuf en croûte d'épices emmailloté dans plusieurs feuilles de filo (dommage je n'avais pas pris de photo car pas encore bloggeuse à l'époque), et la souplesse de la filo était indispensable pour réussir cette recette.
Quant aux bricks, comment résister à leur parfum de Méditerrannée? Une simple brick à l'intérieur de laquelle on casse un oeuf , que l'on fait frire puis que l'on relève avec une bonne harissa, c'est un dîner improvisé que j'adore! Certainement grâce aux origines maltaises de mon père, grandi en Tunisie, qui m'a transmis son goût pour ces feuilles craquantes!
Ma grand-mère maltaise les préparait souvent aux pommes de terre: il n'y a qu'à remplacer l'oeuf par une bonne purée maison pas trop lisse (c'est meilleur avec des morceaux de pommes de terre), assaisonnée de sel et de poivre, et bien sûr de persil frais haché. Faites frire, ces bricks sont délicieuses encore brûlantes, servies avec un filet de citron en apéro.
J'ai testé récemment la résistance de l'une et de l'autre pour monter de jolis mille-feuilles, résultat: la brick gagne haut la main! Plus simple à manipuler et plus facile d'y croquer à pleines dents!
J'attends vos témoignages (du vécu, du vécu!) et vos idées d'utilisation de ces soeurs pas si jumelles que ça...
28 février 2006
Bruschettas 3 minutes 30
C'est LA star de nos apéros pour cet hiver 2006: les bruschettas ricotta-tomates séchées-coriandre.
Un succès fou pour ces tartines qui sentent le soleil, aux couleurs de l'Italie, improvisées un soir de grand questionnement "qu'est-ce qu'on pourrait bien faire en apéro pour changer des cacahuètes". Résultat: un grignotage simplissime et savoureux! Pourquoi "3 minutes 30"? Faites l'expérience: déposez votre plat de bruschettas devant vos convives, et regardez discrètement votre montre...L'assiette est déjà vide???
C'est meilleur avec un pain aux céréales (bio si possible), qu'il suffit de faire griller puis de trancher en grands carrés.
Tartiner avec la ricotta à la fourchette, déposer une tomate séchée et enfin une feuille de coriandre fraîche.
Pour finir en beauté, un simple trait soit de très bonne huile d'olive, soit de vinaigre balsamique.
27 février 2006
Lemon curd
Lors d'un stage pour mes études à Londres, je cohabitais avec d'autres étudiants étrangers, et même si chacun avait ses propres habitudes culinaires, nous étions tous d'accord là-dessus: le lemon curd c'est trop bon!
Et puis mon copain, avec ses origines britanniques, adore...Alors il était temps que j'essaie le vrai lemon curd maison.
Le premier pot avait été englouti très vite, dégusté avec les pains au lait du dimanche, même pas le temps de prendre une photo! J'en ai fait à nouveau depuis, et voilà la recette.
Pour un pot de taille moyenne:
- 1 gros citron non traité bien brossé
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre roux
Mettre dans une casserole au bain-marie le zeste du citron râpé et son jus pressé, ainsi que le sucre. Laisser chauffer en remuant 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un, en fouettant, puis remettre au bain-marie.
Enfin ajouter le beurre, en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Retirer du feu lorsque la consistance est bien crémeuse, et verser encore chaud dans un pot préalablement ébouillanté.
Ce lemon curd peut aussi servir de base à une tarte au citron.
Attention à la conservation, différente de celle d'une confiture: il se garde environ une semaine au frigo.
Mais ce n'est pas un problème, les gourmands feront certainement un sort à votre lemon curd en moins de 48h...
16 février 2006
Croquants les rouleaux de printemps!
Qui n'a jamais été déçu par les rouleaux de printemps rassis ou raplapla trouvés chez le traiteur chinois du coin? Ils sont ultra simples à préparer maison, alors il ne faut pas se priver, c'est bien meilleur frais. Je les ai servis hier soir en apéro, et les copains ont adoré faire trempette des rouleaux dans les petites sauces qui les accompagnaient.
C'est pratique pour les working girls (-boys) qui reçoivent un soir de semaine et ont à peine le temps d'enfiler leur tablier que les invités arrivent déjà: vos rouleaux de printemps peuvent être prêts depuis le matin (miam entre deux tartines de nutella), la veille je n'ai pas essayé, mais pourquoi pas. Ce qui compte c'est de bien les emballer individuellement dans du papier cellophane, n'hésitez pas à en mettre plusieurs couches, et au final mettre l'ensemble dans un torchon, et hop au frigo!
Le seul hic: c'est TRES fragile ces petites choses, la feuille de riz une fois ramollie se perce facilement, à manipuler avec délicatesse.
Voilà donc une recette simple et rapide, version végétarienne au tofu avec explications pour le pliage chez Blogbio.
Pour 12 rouleaux:
- 12 feuilles de riz (dans les magasins asiatiques), ici je les ai choisies en triangle car plus simple à rouler
- 2 blancs de poulet (qu'on peut remplacer par des crevettes)
- 1 poivron rouge émincé en bâtonnets fins
- des germes de soja
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- la sauce: mélanger 1 gousse d'ail écrasée, 1 petit poivron rouge chinois émincé, 2 c. à soupe de nuoc-mam, 2 c. à soupe de sauce d'huître, 2 c. à soupe de jus de citron, 60 g. de sucre
Diviser le poulet en 24 morceaux (compter 2 morceaux par rouleau), et les faire frire à la poêle avec un peu d'huile.
Remplir un saladier d'eau chaude, et préparer votre plan de travail en y disposant chaque ingrédient en petit tas, et mettre un torchon propre à plat devant vous.
C'est parti, plonger une feuille de riz dans l'eau chaude et l'y laisser ramollir quelques instants. La récupérer délicatement à l'aide d'une écumoire et la déposer sur le torchon. Maintenant il suffit de disposer les ingrédients en commençant par des feuilles de menthe et de coriandre, puis le poulet, les bâtons de poivron, les germes de soja, et à nouveau menthe et coriandre. On peut laisser dépasser l'ensemble de quelques centimètres à l'extrémité supérieure de la feuille de riz, ensuite rouler comme un cône en repliant d'abord le côté inférieur, et cela donne un rouleau ouvert à une de ses extrémités, c'est très appétissant!
Bien les emballer individuellement dans le cellophane et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
15 février 2006
Brochettes de poulet satay en feuilles de bananier
Encore des parfums d'Asie, me direz-vous! Je n'ai pas (encore) eu la chance de voyager en Asie du Sud-Est, mais les merveilles culinaires de ces pays me font rêver et j'essaie souvent des recettes aux saveurs de là-bas. La première fois que j'ai cuisiné thaï, c'était après une soirée mémorable au restau le "Blue Elephant" à Paris, une institution du genre.
J'ai alors eu envie d'essayer de faire de bons petits plats avec des produits qui étaient nouveaux pour moi (la coriandre fraîche par exemple, dont je détestais le goût amer il y a quelques années, est devenue indispensable dans ma cuisine et trône toujours, royale, au coin de mon plan de travail), et depuis je n'ai plus arrêté de jouer du wok et des piments avec ferveur.
Pour d'autres recettes allez donc faire un tour sur Au bout du monde.
Voilà donc, pour les amateurs de sensations nouvelles, du piquant, du croquant et du rafraîchissant!
L'effet surprise de la feuille de bananier est super, à l'intérieur se cache une brochette de poulet marinée, à déguster avec la sauce satay aux cacahuètes, la salade croquante et un bol de riz nature. Un grand classique en Indonésie.
Pour 4 personnes:
-Sauce satay:
2 c. à soupe d'huile d'arachide
3 dl de lait de coco
3 c. à soupe de pâte de curry rouge
2 c. à soupe de sucre de palme (je n'en avais pas, j'ai mis du sucre roux à la place)
1 c. à soupe de sauce nuoc-mam
1 1/2 c. à soupe de jus de tamarin
3 c. à soupe de cacahuètes salées grillées et pilées
- Salade croquante:
1 dl de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
1 c.à café de sel
2 c. à soupe de poivron rouge thaï émincé (introuvable chez Paris Store, j'ai remplacé par un poivron rouge simple)
2 échalotes émincées
1 petit concombre épluché et coupé en lamelles très fines
quelques feuilles de coriandre émincées
-Brochettes de poulet marinées:
16 morceaux de blanc de poulet de 5 cm de long sur 2,5 cm de large
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de curry
1 dl de lait de coco
Des bandes de feuilles de bananier lavées (12 cm de long sur 3 cm de large)
16 brochettes en bois
Cure-dents ou petites piques en bois
1- Les brochettes (à préparer à l'avance):
Préparer la marinade: mélanger le curcuma et le curry avec une pincée de sel et le lait de coco, et y faire mariner les morceaux de poulet pendant une heure.
Enfiler les lanières de poulets sur les brochettes. Préchauffer le four th. 10.
Envelopper chaque brochette dans une bande de feuille de bananier et maintenir le tout avec un cure-dents.
Faire griller les brochettes au four 5 minutes de chaque coté.
2- La sauce satay:
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile quelques minutes en mélangent bien.
Ajouter la sauce nuoc-mam, le sucre de palme et le jus de tamarin, et enfin les cacahuètes.
Une fois le mélange homogène, ajouter le lait de coco et faire réduire à petit feu (surtout ne pas laisser bouillir)jusqu'à épaississement.
3-La salade :
Mélanger le sucre et le sel dans le vinaigre.
Ajouter les poivrons , les échalotes et les concombres. Bien mélanger et laisser au frais.
Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre.
07 février 2006
Pains au lait
Il y a quelques temps j'ai récupéré la machine à pain dont mon frère ne voulait plus. Ca a fait hurler mon homme quand il a vu débarquer ce truc énorme dans notre cuisine microscopique, mais il s'est fait une raison quand je lui ai servi ces petits pains au lait, accompagnés de lemon curd (hommage à ses racines britanniques). Malheureusement, le pot a été fini tellement vite que je n'ai pas eu le temps de faire une photo ! Pour cette fois, il faudra donc vous contenter de la recette des petits pains.
Préparation : 5mn
Repos : 3h
Cuisson : 15mn
Pour une vingtaine de petits pains:
Pour la pâte
- 2 oeufs
- 20cl de lait
- 100g de beurre
- 500g de farine
- 2 c. à soupe de sucre
- 1, 5 c. à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- facultatif: 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour dorer les pains
- 1 oeuf entier battu
Cette recette est valable pour ma machine à pain (MAP pour les intimes), qui est de la marque Moulinex. Pour une autre marque, il faut peut-être l'adapter selon les programmes proposés.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la MAP.
Ensuite il suffit de mettre la machine en marche et la technologie fait le reste, c'est à dire:
25mn de pétrissage
43mn de levée
15s de pétrissage
27mn de levée
3s de pétrissage
40mn de levée
Récupérer la pâte (elle doit être souple et élastique). Sur une planche farinée, diviser la pâte en vingt et former des boules. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1h-1h30.
Préchauffer le four Th. 7. Dorer les pains avec l'oeuf battu et enfourner de 10 à 15mn.
06 février 2006
Trio de bananes à la gousse de vanille
Comme chaque fois, dès que je reçois mon Elle à Table, je le dévore et je teste très vite les recettes qui m'inspirent ... Voici le résultat pour les bananes caramélisées à la gousse de vanille. Testé donc, et largement approuvé!
J'y ai ajouté un petit pot de chocolat mousseux, à déguster à la cuillère entre deux bouchées de banane.
Pour 4 personnes:
- 4 bananes mûres
- 2 gousses de vanille
- 4 c. à soupe de miel
- 1/2 jus de citron
- chocolat mousseux: 100 g. de chocolat noir et 10 cl de crème fleurette glacée
1- Préchauffer le four th.6 - 180°C.
Mélanger le miel et le jus de citron. Couper les gousses en 6 (de manière à avoir 3 morceaux par personne), et les bananes en 3 tronçons, en biais.
2- Après avoir piqué chaque morceau de gousse dans chaque tronçon de banane, les disposer dans un plat, et arroser du mélange miel-citron.
3- Mettre au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau des bananes noircisse, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
4- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter la crème fleurette avec un batteur en mousse ferme, et mélanger délicatement au chocolat. Votre chocolat mousseux est prêt, à servir dans un petit pot avec les bananes toutes chaudes.
31 janvier 2006
Boules apéro épicées aux mille couleurs
Voilà des boules au fromage en habit de soirée, parfaites pour des amis qui passent à l'improviste. Laissez aller votre imagination selon les saisons pour colorer ces petits délices. Il ne reste plus qu'à trinquer!
Pour une trentaine de petites boules:
- Un pot de ricotta (250g.) ou autre fromage frais qui vous plaît et a une bonne tenue
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé
- poivre
- assaisonnements/épices au choix: pistaches pilées, pignons grillés, paprika doux, herbes fraîches émincées (ciboulette ou coriandre), mélange cumin en poudre et graines de cumin, tomates séchées hachées...
Dans un bol, écraser la ricotta à la fourchette, mélanger au parmesan avec 1 pincée de poivre.
Préparer dans des récipients séparés les assaisonnements choisis, il n'y a plus qu'à former des petites boules entre vos mains et les rouler dans les épices.
Idéalement et surtout si vous avez le temps, une fois prêtes, laisser prendre ces boules au frigo 15 à 30 mn.
Gambas des îles au punch de gingembre et lait de coco
Une envie de soleil pour lutter contre le froid et la déprime de l'hiver? Alors cette recette antillaise des grands soirs est un bon remède, je vous assure! Mon moment préféré: quand les crevettes flambent, les parfums qui s'en dégagent font oublier la grisaille.
Pour 4 personnes:
- Une vingtaine de gambas ou grosses crevettes crues ou surgelées
- punch: 15 cm de gingembre frais, 3 c. à soupe de sirop de sucre, 1/4 l. de rhum blanc
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- quelques brins de ciboulette
- une pincée de piment doux
Commencer par mixer ensemble les ingrédients du punch, et réserver.
Faire cuire à feu vif dans l'huile les crevettes, à la poêle. Saler.
Laisser environ 2 minutes de chaque côté, puis verser le punch. Flamber les crevettes.
Ajouter le lait de coco, le piment et la sauce soja, laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Au moment de servir, ajouter la ciboulette. C'est très bon avec du riz pilaf!
Ne pas oublier les rince-doigts au citron dans des petits bols avec quelques pétales de fleurs...
25 janvier 2006
Hommage
Cléa, nous pensons à toi
