23 mars 2006
Risotto de printemps au pesto d'herbes fraîches
Un risotto de saison, tout vert et très frais! C'est une recette de l'italienne Alba Pezone.
Aaaah, le risotto, c'est toujours un délice, ce riz fondant qu'on peut accommoder selon les envies et les saisons...
Seul impératif: rester devant ses fourneaux le temps de la cuisson du riz. Mais le résultat vaut vraiment la peine!
Génial, tout l'art du risotto était expliqué par le chef Carlo Bianchi dans l'émission CARTE POSTALE GOURMANDE de dimanche dernier. Vite, on peut encore visionner la video de l'émission sur le site de France 5 jusqu'à ce dimanche.
Pour 4 personnes:
-320 g de riz rond arborio
-600 g de petits pois frais
-1 carotte
-3 échalotes
-1 feuille de laurier
-1 verre de vin blanc sec
-1,5 litre de bouillon de légumes
-2 c. à soupe de parmesan
-30 g de mascarpone (ou à défaut, de beurre)
-huile d'olive
-pesto: 1 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de coriandre, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de parmesan, 5 c. à soupe d'huile d'olive
Ecosser les petits pois frais.
Emincer les échalotes. Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive, y faire revenir rapidement les petits pois, le laurier et 2 échalotes. Saler légerement, retirer du feu et réserver dans un bol.
Râper la carotte. La faire revenir dans une poêle à feu vif avec 4 c. à soupe d'huile d'olive et l'échalote restante.
Ajouter le riz en remuant souvent, laisser chauffer quelques minutes pour que le riz devienne translucide, puis verser le vin blanc.
Une fois le vin évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes.
Baisser le feu. A partir de maintenant il faut surveiller de près la cuisson, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon par petites quantités.
Aux 2/3 de la cuisson, préparer le pesto: mixer les herbes avec l'ail, le parmesan. Ajouter l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse.
A la fin de la cuisson du riz (environ 20-30 minutes, pour un riz moelleux), incorporer le pesto d'herbes et les petits pois, poivrer. Laisser encore à feu doux quelques minutes. Le risotto doit être bien coulant, ajouter un petit peu de bouillon si nécessaire. Retirer du feu, poser le parmesan et le mascarpone (ou les noisettes de beurre) sur le riz, couvrir, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger.
Servir tout de suite!
22 mars 2006
Moules au wok à la citronnelle
En entrée ou en plat principal, il faut penser à ajuster la quantité de coquillages aux appétits des gourmands. C'est une alternative originale aux éternelles moules marinières.
Pour 4 personnes:
1 kg de moules
3 gousses d’ail émincées
3 échalotes émincées
1 piment vert (je n'en avais pas, j'ai mis un petit piment rouge) émincé, sans les graines
2 c. à soupe d’huile
2 tiges de citronnelle
1 c. à café de coriandre en grains pilée
Nettoyer et brosser les moules sous l 'eau froide.
Couper finement la citronnelle, après avoir ôté les feuilles extérieures les plus dures.
Chauffer, à feu moyen, l’huile dans le wok. Y faire dorer les échalotes et le piment, puis ajouter l'ail.
Après 1 minute de cuisson, verser les moules dans le wok, ainsi que la citronnelle et la coriandre pilée.
A feu vif, laisser cuire les moules en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Au dernier moment, ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée.
15 mars 2006
Cuisine à domicile chez les amis - une escapade thaïe
Tout est parti d'une plaisanterie...
Un ami qui nous invite à sa crémaillère, une suggestion de "cuisine à domicile by Hélène" pour la gestion culinaire de la soirée - tiens, pourquoi pas?- et voilà comment, de fil en aiguille, j'ai organisé mon premier dîner à domicile pour 7 convives.
Notre hôte me laissant carte blanche, je lui ai proposé de faire son choix parmi trois menus très différents, avec des idées piochées parmi mes essais culinaires et dans mon fidèle classeur de recettes ou autres bouquins. Voilà ce que ça donne:
L’ardoise du Vendredi
« De Bangkok à Chiang Mai, une escapade thaïe » Mise en bouche : nids d’or croustillants Wontons grillés en panier de bambou Seua rong hai, le tigre qui pleure Panier de fruits des empereurs |
« La Dolce Vita, sur les rives du Tibre » Mise en bouche : bruschettas Plancha d’antipasti Ravioles de poires et gorgonzola, tuiles de speck
Millefeuille de filo, fruits de saison et écume de mascarpone |
« La route des terroirs, façon bistrot » Mise en bouche : Toasts de magrets fumés et échalotes Mousseux de betteraves rouges et chips de betteraves Cailles confites aux airelles, pignons et fleur de thym Pain perdu d’antan au beurre de sucre de canne
|
Devinez ce qu'il a choisi? L'escapade thaïe, chouette!
Après un après-midi de préparation à la maison, je débarque chez lui avec moult sacs (ma cocotte en fonte indispensable pour la cuisson du boeuf, mon wok flambant neuf, mes petits bols laqués chinois, mes paniers en bambou, mes couteaux, et tout le reste: coriandre, citronnelle, sauces diverses...).
Après avoir préparé une belle table (bougeoirs-feuilles de bananier, rince-doigts aux fleurs pour chacun, baguettes et libellules en bois), chlak, chtonk, zzing, j' investis sa cuisine!
Au menu ce soir:
Nids d'or croustillants au sésame, pour réveiller les papilles;
Crevettes à la citronnelle de Mademoiselle Li, le voyage continue;
Seua rong hai - le tigre qui pleure, un secret pour initiés, chut...
Panier de fruits des empereurs, rafraîchissant!
Mousse de litchis, pour terminer sur une note parfumée
Bilan de cette belle soirée: notre hôte s'est régalé et a pu profiter pleinement de sa soirée,et les amis ont eu l'air ravis (et rassasiés).
Evidemment il y a eu un peu de stress car je tenais à ce que tout soit parfait, mais quel bonheur! Je recommencerai dès que j'en ai l'occasion avec plaisir, cette expérience était vraiment extra!
Panier de fruits des empereurs
Voilà un joli panier de fruits exotiques, qui peut remplacer le dessert après un repas asiatique copieux.
- Fruit du dragon (ou pitaya): sous l'écorce de ce superbe fruit rose flamboyant se cache une chair blanche à petits grains noirs, très douce et légèrement sucrée. A découvrir pour les amateurs de fruits de cactus!
- Mangue: délicieuse lorsqu'elle est bien mûre.
Elle s'accorde avec les saveurs sucrées ou salées.
Un soir nous nous sommes régalés d'une poêlée de mangues en dés, juste un peu caramélisées, assaisonnées aux baies roses, pour accompagner des petits boudins antillais bien épicés.
- Rambutan: sorte de litchi poilu assez savoureux.
- Anone (pas sur la photo) ou pomme-cannelle: toutes les explications chez Mon petit blog de riz
Mousse de litchis
Un dessert très parfumé et léger, à préparer dans de jolis petits verres à tapas pour un bel effet. J'avais des pétales de pensée comestibles sous la main (trouvées à la Grande Epicerie des Galeries Lafayette), qui ont apporté de la couleur à cette mousse onctueuse. A préparer quelques heures avant, idéalement la veille.
Pour 6 verres:
500 g de litchis en boite (réserver 120 ml du sirop)
3 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar
2 c. à soupe de sucre roux
125 g de crème fleurette entière bien froide
décoration finale: quelques zestes de citron vert, des pétales de fleurs comestibles, ou ce qui vous tente
Dans un blender, mixer le contenu entier d'une boîte de litchis (en réservant bien les 120ml de sirop à part).
Dans un bol, fouetter la crème et le sucre pour qu'elle soit ferme.
Mélanger délicatement, à la maryse, aux litchis mixés.
Faire chauffer le sirop de litchis réservé dans une petite casserole, y faire dissoudre les feuilles de gélatine.
Une fois la gélatine refroidie, l'incorporer à la crème de litchis.
Verser la mousse dans les récipients choisis, et mettre au congelo le temps que ça se prenne (cette fois-ci je les avais mis directement au frigo, grosse erreur: la gélatine a fait secession et a pris en une seule couche au fond des verres) puis laisser au frigo jusqu'à la dégustation.
Le tigre qui pleure - Seua Rong Hai
La légende raconte que ce plat est tellement bon qu'il ferait pleurer le tigre...les lamelles de boeuf seraient alors "les larmes du tigre". En tous cas, il régale toujours à l'unanimité, c'est magique! Alors chut, cette recette de Thiou (fameuse restauratrice thaïlandaise à Paris) est un grand secret...
crédit photo: http://animals.timduru.org/dirlist/tiger/
Pour 4 personnes (Temps de marinade 5h)
4 faux-filets de 200g (ou un rôti dans le faux-filet en un seul morceau)
Pour la marinade:
3 c. à soupe de sauce d’huîtres
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe d’ail écrasé
3 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à thé de poivre
Pour la sauce:
(1 c. à soupe de pâte de crevettes pimentée: personnellement je n'en mets pas car trop forte)
3 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de sauce nuoc-mâm
1 c. à café bombée de sucre semoule
Pour la présentation:
1 échalote finement émincée
1 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à soupe de ciboulette thaïe émincée
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients qui lui sont destinés. Laisser tremper les faux-filets dans cette marinade pendant 5 heures minimum.
Préparer la sauce: mélanger la pâte de crevettes pimentée, le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et le sucre semoule.
Au moment de servir, faire griller les faux-filets dans une poêle, de préférence en fonte (à la cocotte), brûlante. Adapter la cuisson à votre goût (c'est délicieux à point).
Emincer ensuite la viande en très fines lamelles, arroser de sauce, et parsemer le tout de coriandre, de ciboulette et d'échalotte.
Accompagner de riz blanc ou riz sauté.
Nids d'or croustillants thaï
Idéales en apéro ou en entrée, des petites bouchées croustillantes et douces à la fois.
Pour environ 40 croustillants:
Un paquet de feuilles à wontons (pâte à raviolis - se trouve au rayon frais des supermarchés asiat)
2 blancs de poulet
3 oignons de printemps émincés
1 carotte râpée
1 chou chinois émincé
2 c. à soupe de graines de sésame grilées à sec
Assaisonnement: 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre roux, 1 c. à soupe de vinaigre blanc, 1 c. à café d'huile de sésame noir, 1 tasse d'huile d'arachide, 1 gousse d'ail écrasée
Préchauffer le four th.4-5.
Plonger le poulet dans une casserole d'eau bouillante, puis pocher 10 mn en laissant l'eau frémir, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poulet, laisser égoutter, puis émincer finement.
Découper des cercles dans les pâtes à wontons (à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce), en garnir des mini moules en papier individuels, puis huiler les wontons avec un pinceau. Faire dorer au four 5-7 minutes, démouler et laisser refroidir.
Bien mélanger les légumes, le poulet et l'assaisonnement.
Juste avant de servir (pour ne pas ramollir les nids), garnir les nids croustillants du mélange aux légumes.
14 mars 2006
Blog Meme
Voilà une bonne semaine que Celine m'a fait suivre ce questionnaire, enfin j'y réponds alors que la planète blog toute entière retient son souffle!
1- Comment avez-vous découvert les blogs culinaires ?
Tout a commencé il y a quelques mois. Le tout premier que j’ai visité, c’est celui de Pascale : je cherchais une idée de smoothie originale, et je suis tombée (encore merci google) sur son merveilleux « smoothie banane kiwis framboises ».
J’étais loin d’imaginer l’existence de cette blogosphère fabuleuse, car jusque là je consultais régulièrement des sites de cuisine, mais jamais les blogs. Puis tout a été très vite, j’ai été emportée dans un tourbillon de découverte, en en visitant un, puis un autre, puis encore un autre...
2- Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure ? celui qui vous a permis de dire "moi aussi j'ai envie" ?
Le hasard a bien fait les choses, du premier coup j’étais partie à la découverte du monde de Pascale, un des meilleurs blogs! Avant de me décider, j’ai beaucoup papilloné et cherché l'inspiration, jetant un œil chez Celine, un autre chez Claire, sans oublier Fred et Florence! Et bien d 'autres...
3- Pourquoi vous vous êtes lancé dans l'aventure ?
L’envie irrésisitible de partager mes expériences culinaires avec les autres, de papoter popote avec d’autres «addicted» (Doc, ça se soigne ?), de rencontrer cette belle brochette de passionnés, de rendre les petits plats du quotidien encore plus magiques...
Et bien sûr mes proches m’ont beaucoup motivée - vas-y, fonce! - Allez, allez allez Hélèèèèèèèèène-...
4- Comment et pourquoi avez vous choisi ce nom pour votre blog ?
C‘est le résultat d’un long, très long brainstorming familial/amical. Cela aurait pu être « Les marmites d’Hélène », « les Babas d’Hélène » ou « Anis et réglisse ». Mais il a bien fallu se décider, car j’ai du retarder de plusieurs jours le lancement officiel de mon blog pour cette histoire de nom ! Finalement « Aux délices d’Hélène », soufflé par mon père, a été élu à la majorité !
5- Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte, etc...
Comment ai-je pu m’en passer ? C’est tellement excitant! Je guette toujours les commentaires avec impatience...
J’ai encore du mal à gérer la régularité des messages, et à faire des super photos (la bonne lumière, un joli fond coloré...), mais j’y travaille ! J’admire certaines bloggeuses qui sont de vraies artistes en la matière.
Je fais aussi plus attention à la présentation de mes plats, et le fait que j’ai un blog à « alimenter » me motive les soirs de panne d’inspiration.
Qui n'a pas encore répondu? Hop, je passe le relais à Florence de Bliss in the Kitchen et Anne de Cannelle et Cacao.
13 mars 2006
Ma tarte aux pommes d'hiver
Voilà une bonne tarte aux pommes comme on les aime, de celles que l'on prépare le dimanche après-midi et qui régale toute la famille pour le goûter, encore tiède.
- Pour la pâte sablée:
180g de farine
1 oeuf
110 g de beurre ramolli en morceaux
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
- Pour la garniture:
3-4 pommes
3 jaunes d'oeufs
1/2 sachet de sucre vanillé
80g de sucre roux
25cl de crème liquide
50g de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle
1 petite poignée de raisins secs
2 c. à soupe de rhum ou de marsala aux amandes
1 noix de beurre
Préparer la pâte (peut se faire à l'avance, elle patientera quelques jours bien emballée au frigo): mélanger la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Faire un puits, y verser l'oeuf, puis incorporer le beurre. Former une boule, ne pas trop travailler cette pâte. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
Dans un petit bol, recouvrir les raisins secs de l'alcool choisi, les laisser macérer jusqu'à la dernière étape de la recette.
Préchauffer le four à 180°/th.6
Pendant ce temps, couper les pommes en gros quartiers, et les faire caraméliser dans une poêle avec 1 noix de beurre et 1 c. à soupe de sucre (prélevée sur les 80g destinés à la crème), pendant 5-10 minutes en remuant bien, jusqu'à ce qu'elles soient bien bronzées.
Il est maintenant temps de faire croustiller votre pâte: l'étaler, la piquer à la fourchette et garnir le moule à tarte. Poser un papier sulfurisé sur la pâte avec des pois, du riz ou tout autre légume sec à portée de main, pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Et hop, au four pour 10 minutes environ, elle doit avoir une belle couleur dorée.
Enfin, préparer la garniture. Commencer par battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis mélanger tous les autres ingrédients, ainsi que les raisins secs égouttés (j'ai ajouté aussi une c. à soupe de l'alcool de macération dans la crème, à essayer selon les goûts de chacun).
Disposer joliment les pommes caramélisées sur le fond de tarte précuit, puis ajouter la crème.
Mettre la tarte au four pour environ 30 minutes, on peut la servir tiède ou une fois refroidie, selon les envies.
06 mars 2006
Mille-feuille filo, framboises et mascarpone
Cette recette est inspirée du petit livre Marabout "mille-feuiles", le dernier arrivé sur mon étagère à bouquins de cuisine. Chouette, j'ai bientôt toute la collec'! Il y a plein d'idées pour varier les plaisirs tout en restant dans le croquant et dans la superposition des couches. C'est rigolo, à déguster à la cuillère ou avec les doigts, les enfants et les grands vont adorer.
Pour 8 mille-feuilles:
- 1 paquet de bricks ou filo (3 cercles de deux feuilles/personne)
- beurre fondu
- fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles...selon la saison et les envies)
- un pot de 250g de mascarpone
- 60 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de crème fleurette entière bien froide
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
- un peu de sucre glace
Avant tout, préparer les feuilles de brick ou de filo (cette opération peut être faite à l'avance à condition de bien protéger ces petites choses délicates sous un torchon) . Préchauffer le four th.6-7 (180-190°C).
Déposer une feuille devant vous, la badigeonner au pinceau de beurre fondu, puis en superposer une seconde, en les faisant bien adhérer. Badigeonner à nouveau de beurre fondu, puis saupoudrer légerement de sucre glace. Enfin découper la forme voulue (cercles, carrés, étoiles...) à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Répéter l'opération jusqu'à obtenir 3 cercles par personne. Enfourner environ 10 minutes en surveillant, ça colore très vite!
Pendant ce temps, préparer la crème: battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mascarpone et la vanille.
Dans un autre récipient, battre au fouet la crème fleurette bien froide pour qu'elle monte. L'ajouter à la crème au mascarpone et bien mélanger. Mettre dans une poche à douille.
Au moment de servir, et pas trop en avance car les feuilles ramolissent rapidement, il suffit de dresser votre mille-feuille: une feuille, un trait de crème, des fruits, encore une pointe de crème sur le sommet des fruits, et hop délicatement la seconde feuille, et ainsi de suite jusqu'à obtenir un joli dessert craquant!
