J'ai toujours été épatée par ce plat marocain aussi croustillant que savoureux, et je me suis enfin lancée...
Le plat traditionnel est à base de pigeons, mais voici une version plus simple et rapide au poulet.

Pour 4 petites pastillas ou 1 grande:
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- quelques brins de coriandre fraîche hachée
- 4 oeufs
- 50g d'amandes mondées
- 10 raisins secs
- 3 fois 4 feuilles de filo ou brick
- un peu de beurre
- sel et poivre
- épices: 1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre, 1 dose de safran, 1 c. à café de muscade, 1/2 c. à café de paprika, quelques pincées de cannelle
- pour la décoration: un peu de cannelle et de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

1- Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive. Ajouter les épices, sel et poivre, et faire revenir le poulet. Ajouter la moitié de la coriandre et 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

2- Lorsque les cuisses de poulet sont cuites (la chair se détache des os), les retirer de la cocotte, laisser refroidir un peu et désosser. Réserver.

3- Faire réduire la sauce qui reste au fond de la cocotte, y verser les oeufs battus et le reste de coriandre. faire cuire très doucement en remuant pour obtenir des oeufs brouillés, puis ôter du feu.

4- Préparer les pastillas: faire fondre le beurre et en badigeonner 2 feuilles de filo ou de brick. Les superposer pour garnir le fond d'un petit moule à tarte, en les laissant dépasser largement de chaque côté. Répéter l'opération pour les 4 pastillas. Garnir chaque pastilla de farce au poulet, puis d'une couche d'amandes et quelques raisins, puis de farce à l'oeuf brouillé, puis une dernière couche d'amandes et de raisins. Refermez avec les 2 feuilles de filo ou de brick restantes, beurrées.

5- Mettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir chaud.

Pastilla de poulet aux amandes

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