01 novembre 2006
Shortbreads, les petits écossais au beurre salé
Voilà mon occupation favorite pendant ces vacances parisiennes: cuisiner!!!! Et non, je ne me lasse pas, j'en ai toujours envie, surtout quand il s'agit de régaler ceux que j'aime...Et de retrouver des sensations d'enfant en sentant la farine glisser entre mes doigts puis en malaxant la pâte à pleines mains!
Ces sablés écossais typiques n'ont pas fait long feu dans leur boite en métal, il ne reste plus que des miettes. Heureusement il y a trois rescapés pour la photo..
Pour environ 20 shortbreads
250g de beurre salé très très froid coupé en parcelles
330g de farine blanche
80g de sucre
1 c. à soupe d'eau glacée
Préchauffez le four à 150°C (Th.5).
Sur votre plan de travail ou sur une planche bien propre: disposez la farine, faites un puits au centre, remplissez-le avec le sucre ainsi que le beurre en dés.
C'est l'étape-clé pour réussir cette recette: le sablage.
Commencez par faire disparaître le beurre en l'écrasant du bout des doigts, comme pour un crumble, puis en prenant toute la pâte entre les mains , en frottant doucement vos paumes l'une contre l'autre, puis en laissant la pâte glisser entre vos doigts. Au bout d'environ 5 minutes, vous devez obtenir une sorte de gros sable, et les parcelles de beurre doivent avoir presque complètement disparu.
Faites un puits, versez-y l'eau glacée, travaillez rapidement la pâte (pas trop! 2 minutes max) afin d'obtenir une boule lisse.
Laissez reposer la pâte au frigo au moins 10 minutes.
Pressez la pâte à la main dans un moule avec un papier sulfurisé, pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm.
Mettez au four pour 45 minutes, les sablés doivent être légèrement dorés.
Marquez les parts au couteau dès la sortie du four, puis détachez-les lorsque les shortbreads ont refroidi.
Saupoudrez de sucre et régalez-vous!
Cette recette est tirée du dernier livre de Trish Deseine, "Ma petite robe noire et autres recettes":
14 octobre 2006
Une crème brûlée au romarin
Cet été, en cuisinant des abricots rôtis au romarin et au miel, j'avais redécouvert les vertus gustatives du romarin: un délice, à condition de l'utiliser avec parcimonie, car il est très parfumé.
Finement haché dans la crème brûlée, le romarin développe tout son arôme, et le résultat est surprenant.
Alors, pour suivre les préceptes de Fred, tant pis pour la ligne, et vive la crème!
Pour 4 crèmes brûlées:
- 50 cl de crème liquide
- 80g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- une petite branche de romarin fraîche
- un peu de cassonade / sucre roux (pour caraméliser les crèmes)
Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et l'ajouter au mélange oeufs-sucre.
Enfin ajouter la crème liquide froide, fouetter le mélange pour qu'il soit bien homogène, si nécessaire ôter la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
Hacher très finement le romarin, et le disposer au fond des quatre ramequins placés dans un grand plat à bord hauts. Verser délicatement la crème dans les ramequins. Remplir le grand plat d'un fond d'eau (0,5 à 1 cm de hauteur), afin de cuire les crèmes au bain-marie.
Enfourner à 90°C environ 1h, la crème est cuite lorsqu'elle est encore un peu tremblante au centre.
Laisser refroidir puis mettre les crèmes au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Saupoudrer uniformément de cassonade chaque crème, les passer sous le grill du four quelques secondes, attention en surveillant ça dore très vite!
Servir immédiatement.
26 septembre 2006
L' automne est de retour...
...et les bonnes tartes réconfortantes aussi! A savourer avec un bon thé brûlant pour le goûter. En voilà une de saison:
LA TARTE BOURDALOUE AUX POIRES ET A LA CREME D' AMANDES
Pour les pressé(e)s, pas de soucis, on peut remplacer les poires fraîches par des poires en boîte, votre tarte sera délicieuse!
Pour 1 tarte (6 personnes):
PATE BRISEE
- 165g de farine
- 75g de beurre
- 1 oeuf entier
- un peu d'eau
- une bonne pincée de sel
- 15g de sucre
CREME D'AMANDES
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 2 oeufs entiers
- 1 c. à café de vanille liquide (à ajuster selon votre goût!)
- 12 cl de rhum (facultatif)
- 10g de farine (facultatif, à ajouter si la crème est trop liquide)
GARNITURE
- 3 belles poires fraîches ou 6 demi poires en boite
- une poignée d'amandes effilées
Préparer la pâte brisée
Sabler la farine et le beurre ensemble: faire passer la farine et le beurre entre ses mains jusqu'à obtenir une pâte où le beurre a presque disparu, comme du gros sable.
Ensuite, faire un puits, y mettre l'oeuf entier, le sel, le sucre et un peu d'eau. Mélanger progressivement sans trop travailler la pâte, ajouter encore de l'eau si nécessaire.
Former une boule, l'aplatir un peu au rouleau pour obtenir une petite galette (comme un camembert).
Emballer dans du cellophane et mettre au frigo au moins 1/2h.
Confectionner la crème d'amandes
Pendant que la pâte repose, préparer la crème d'amandes.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter la poudre d'amandes, fouetter, ajouter les oeufs, fouetter à nouveau, puis la farine si nécessaire.
Enfin incorporer le rhum et la vanille liquide, bien fouetter le mélange. Réserver.
Tailler les poires
Peler les poires, les couper en deux, évider le coeur de chaque moitié, puis couper assez finement chaque moitié en faisant attention à conserver sa forme (maintenir la poire avec sa main) d'origine. Vous allez obtenir 6 moitiés de poires émincées. Incliner légerement les poires de la pointe vers le côté le plus large avec la main.
Terminer la tarte
Étaler la pâte bien froide, foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette, puis étaler dessus la crème d'amandes (environ 250g).
Déposer délicatement sur la crème les demi poires, la pointe de la poire dirigée vers le centre de la tarte, une par une, sans les coller les unes aux autres, la crème doit rester apparente entre chaque poire.
Saupoudrer d'amandes effilées les parties apparentes de crème.
Mettre au four à 200°C, pendant environ 30minutes.
07 août 2006
Tartelettes aux fruits d'été pour retour de voyage
C'est un beau roman, c'est une belle histoire...
Il était parti là-bas, travailler dans le sud avec les z'artistes.
Elle était restée là-haut sous le soleil plombant de Paname.
Des jours et des jours plus tard,
Il allait arriver, tard dans la nuit.
Impatiente, elle rêva pour lui une "gourmandise pour retour de voyage",
Le saltimbanque y croqua à pleines dents,
Et il se racontèrent leur vie...
Pâte sablée et crème citronée (pour 1 grande tarte ou 6 tartelettes): la recette est déjà ici, pour obtenir une crème citronée, j'ai remplacé la badiane par le jus d'1/2 citron.
Garniture
Quelques baies d'été, celles que certains ont la chance d'avoir dans leur jardin, pour les citadins vive les barquettes : myrtilles, groseilles, framboises...
Lorsque la pâte est cuite, y disposer généreusement la crème pâtissière, puis les petits fruits.
A croquer encore tiède, les yeux dans les yeux avec son amoureux(-se), à la nuit tombée...
15 mai 2006
Triflemisu tout rose
Variantes autour de la fraise...ou comment mettre en verre une gamme de roses, du biscuit au coulis.
Un doux soir de printemps, envie de frais, de mousseux et de croquant à la fois -une barquette de fraises sous la main, un pot de mascarpone au fridge - ça donne un mix improvisé entre le tiramisu à l'italienne et le trifle à la british, glorieusement baptisé "triflemisu"!
Tiens, Pascale aussi voit la cuisine en rose!
Pour 6 verres de "triflemisu", à préparer quelques heures à l'avance, ou mieux la veille:
Pour la crème:
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 oeufs
Pour le coulis:
- 100g de fraises
- 1/2 jus de citron
- 2 c. à soupe de sucre (ou plus selon les goûts)
- 150g de fraises (soit en tout une barquette, en comptant les fraises pour le coulis) en tranches fines
- un paquet de biscuits cuillers roses "de Reims", ou tout autre biscuit qui vous tente
- un bol de jus d'orange (+2 c. à soupe de marsala aux amandes pour ceux qui aiment!)
1) Préparer la crème en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Séparément, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer très délicatement à la crème au mascarpone.
2) Pour le coulis, il suffit de mixer les fraises entières rincées, le jus d'1/2 citron et le sucre, jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.
3) Procéder au montage du dessert dans chaque verre:
- Commencer par une couche de biscuits roses rapidement trempés dans le jus d'orange pour les imbiber;
- Puis 2-3 grosses cuillérées de crème au mascarpone;
- Un peu de coulis de fraises;
- Une seconde couche de biscuits trempés dans le jus d'orange;
- Disposer les tranches de fraises sur les parois du verre;
- Au centre, compléter par une seconde et dernière couche de crème au mascarpone.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Au moment de servir, terminer par une tuile aux noisettes, quelques éclats de pistaches vertes non salées, et une belle fraise entière.
12 avril 2006
Tuiles aériennes aux éclats de noisette
J'en ai souvent rêvé, voici LA recette magique pour obtenir des tuiles légères, qui "bullent" à la cuisson, et gardent donc des petits trous à travers lesquels les rayons du soleil printanier passent. J'avais récemment essayé avec une autre recette, mais les tuiles étaient épaisses et molles.
Celles-ci sont vraiment craquantes, j'y ai ajouté des noisettes pour ne pas avoir une tuile uniforme et lisse, et bien sûr pour le goût! La pâte caramélise très vite au four, et surtout attention car elle s'étale tout de suite: voulant obtenir des mini tuiles rondes, je dépose sur ma plaque de petites cuillérées du mélange à bonne distance les une des autres. Hop, au four: 30 secondes plus tard mes petits tas ne faisaient plus qu'un pour former une tuile géante!
Finalement c'est très présentable aussi, on peut briser des morceaux de la taille qu'on veut dans cette grande tuile pour les ajouter à un dessert, ou la servir entière avec une boule de glace ou une quenelle de ricotta au miel - grandiose!
Pour environ 15 grandes tuiles:
200g de sucre
50g de beurre fondu
50g de farine
le jus et le zeste d'une orange (le zeste de l'orange peut être remplacé par celui d'un citron)
une poignée de noisettes grossièrement concassées au pilon
Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre fondu.
Ajouter la farine, le jus et le zeste de l'orange, et enfin les noisettes.
Préchauffer le four à 180°C/th.6
Étaler une très fine couche de cette pâte en rond sur un papier sulfurisé disposé sur la plaque du four, en prévoyant un espace tout autour (puisque la tuile va s'étaler un peu).
Mettre au four quelques minutes en surveillant: la cuisson est très rapide (quelques minutes), dès que les bords de la tuile brunissent il ne faut plus qu'une minute pour qu'elle soit à point.
On peut soit garder la tuile plate , ou bien la courber en la laissant refroidirsur un rouleau à pâtisserie.
10 avril 2006
Tarte aux fraises, crème à l'anis étoilé
Ca y est, les premières fraises sont là, tant attendues!
J'ai même trouvé des gariguettes, plus sucrées que les grosses fraises d'Espagne vendues partout (ces dernières seront parfaites pour une confiture).
Après un essai de granité au basilic pour les accommoder (recette à venir), je me suis lancée dans une tarte aux fraises, ma foi classique, mais en détournant la traditionnelle crème patissière, épicée cette fois-ci à la badiane (ou anis étoilé). La prochaine fois je tenterai peut-être le jasmin, en faisant infuser un sachet de thé au jasmin dans le lait bouilli.
Une crème anisée et des fraises juteuses sur une vraie pâte à tarte maison, c'est à se damner ...
Pour une tarte moyenne (environ 10 parts):
- 500 g de fraises coupées en fines tranches
- facultatif, pour la déco: quelques pistaches concassées sans leur peau et/ou feuilles de basilic
- pâte sablée:
180 g de farine
1 oeuf
110 g de beurre ramolli en morceaux
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
- crème pâtissière:
3 dl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de farine
quelques gouttes de vanille liquide ou 1 gousse de vanille fendue en deux
1 étoile de badiane
Préparer la pâte sablée à l'avance: mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel, sucre vanillée), creuser un puits et y ajouter l'oeuf et le beurre pommade. Pétrir à la main, mais sans trop travailler, c'est le secret d'une pâte réussie!
Former une boule, couvrir de papier cellophane et mettre au frigo jusqu'au moment de la cuisson (au moins 1/2h).
Pour la crème, il faut faire bouillir, au bain-marie, le lait avec la vanille et la badiane.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Y ajouter la farine en pluie, bien mélanger.
Incorporer progressivement, tout en fouettant, le lait chaud dans le saladier, puis remettre ce mélange dans la casserole au bain-marie. Laisser épaissir la crème, ne pas cesser de fouetter. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille et la badiane, c'est prêt!
Etaler la pâte, foncer le moule à tarte préalablement chemisé de papier sulfurisé, et mettre à cuire ce fond de tarte à four chaud th.5-6 environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laisser refroidir le fond de tarte, y étaler la crème pâtissière, et disposer joliment les fraise dessus. Décorer de pistaches concassées et de feuilles de basilic.
13 mars 2006
Ma tarte aux pommes d'hiver
Voilà une bonne tarte aux pommes comme on les aime, de celles que l'on prépare le dimanche après-midi et qui régale toute la famille pour le goûter, encore tiède.
- Pour la pâte sablée:
180g de farine
1 oeuf
110 g de beurre ramolli en morceaux
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
- Pour la garniture:
3-4 pommes
3 jaunes d'oeufs
1/2 sachet de sucre vanillé
80g de sucre roux
25cl de crème liquide
50g de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle
1 petite poignée de raisins secs
2 c. à soupe de rhum ou de marsala aux amandes
1 noix de beurre
Préparer la pâte (peut se faire à l'avance, elle patientera quelques jours bien emballée au frigo): mélanger la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Faire un puits, y verser l'oeuf, puis incorporer le beurre. Former une boule, ne pas trop travailler cette pâte. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
Dans un petit bol, recouvrir les raisins secs de l'alcool choisi, les laisser macérer jusqu'à la dernière étape de la recette.
Préchauffer le four à 180°/th.6
Pendant ce temps, couper les pommes en gros quartiers, et les faire caraméliser dans une poêle avec 1 noix de beurre et 1 c. à soupe de sucre (prélevée sur les 80g destinés à la crème), pendant 5-10 minutes en remuant bien, jusqu'à ce qu'elles soient bien bronzées.
Il est maintenant temps de faire croustiller votre pâte: l'étaler, la piquer à la fourchette et garnir le moule à tarte. Poser un papier sulfurisé sur la pâte avec des pois, du riz ou tout autre légume sec à portée de main, pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Et hop, au four pour 10 minutes environ, elle doit avoir une belle couleur dorée.
Enfin, préparer la garniture. Commencer par battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis mélanger tous les autres ingrédients, ainsi que les raisins secs égouttés (j'ai ajouté aussi une c. à soupe de l'alcool de macération dans la crème, à essayer selon les goûts de chacun).
Disposer joliment les pommes caramélisées sur le fond de tarte précuit, puis ajouter la crème.
Mettre la tarte au four pour environ 30 minutes, on peut la servir tiède ou une fois refroidie, selon les envies.
06 mars 2006
Mille-feuille filo, framboises et mascarpone
Cette recette est inspirée du petit livre Marabout "mille-feuiles", le dernier arrivé sur mon étagère à bouquins de cuisine. Chouette, j'ai bientôt toute la collec'! Il y a plein d'idées pour varier les plaisirs tout en restant dans le croquant et dans la superposition des couches. C'est rigolo, à déguster à la cuillère ou avec les doigts, les enfants et les grands vont adorer.
Pour 8 mille-feuilles:
- 1 paquet de bricks ou filo (3 cercles de deux feuilles/personne)
- beurre fondu
- fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles...selon la saison et les envies)
- un pot de 250g de mascarpone
- 60 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de crème fleurette entière bien froide
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
- un peu de sucre glace
Avant tout, préparer les feuilles de brick ou de filo (cette opération peut être faite à l'avance à condition de bien protéger ces petites choses délicates sous un torchon) . Préchauffer le four th.6-7 (180-190°C).
Déposer une feuille devant vous, la badigeonner au pinceau de beurre fondu, puis en superposer une seconde, en les faisant bien adhérer. Badigeonner à nouveau de beurre fondu, puis saupoudrer légerement de sucre glace. Enfin découper la forme voulue (cercles, carrés, étoiles...) à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Répéter l'opération jusqu'à obtenir 3 cercles par personne. Enfourner environ 10 minutes en surveillant, ça colore très vite!
Pendant ce temps, préparer la crème: battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mascarpone et la vanille.
Dans un autre récipient, battre au fouet la crème fleurette bien froide pour qu'elle monte. L'ajouter à la crème au mascarpone et bien mélanger. Mettre dans une poche à douille.
Au moment de servir, et pas trop en avance car les feuilles ramolissent rapidement, il suffit de dresser votre mille-feuille: une feuille, un trait de crème, des fruits, encore une pointe de crème sur le sommet des fruits, et hop délicatement la seconde feuille, et ainsi de suite jusqu'à obtenir un joli dessert craquant!
06 février 2006
Trio de bananes à la gousse de vanille
Comme chaque fois, dès que je reçois mon Elle à Table, je le dévore et je teste très vite les recettes qui m'inspirent ... Voici le résultat pour les bananes caramélisées à la gousse de vanille. Testé donc, et largement approuvé!
J'y ai ajouté un petit pot de chocolat mousseux, à déguster à la cuillère entre deux bouchées de banane.
Pour 4 personnes:
- 4 bananes mûres
- 2 gousses de vanille
- 4 c. à soupe de miel
- 1/2 jus de citron
- chocolat mousseux: 100 g. de chocolat noir et 10 cl de crème fleurette glacée
1- Préchauffer le four th.6 - 180°C.
Mélanger le miel et le jus de citron. Couper les gousses en 6 (de manière à avoir 3 morceaux par personne), et les bananes en 3 tronçons, en biais.
2- Après avoir piqué chaque morceau de gousse dans chaque tronçon de banane, les disposer dans un plat, et arroser du mélange miel-citron.
3- Mettre au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau des bananes noircisse, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
4- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter la crème fleurette avec un batteur en mousse ferme, et mélanger délicatement au chocolat. Votre chocolat mousseux est prêt, à servir dans un petit pot avec les bananes toutes chaudes.
