Aux délices d'Hélène

Mes petites aventures culinaires!

03 avril 2006

Crevettes croustillantes en vermicelles kadaif

Voilà un moment que l'idée de ces crevettes croustillantes me trottait dans la tête. J'avais déjà repéré une recette dans un de mes nombreux livres de cuisine reçus à noël: Leçons de cuisine du Ritz-Escoffier ( j'ai aussi eu la chance d'avoir, parmi mes paquets, LA référence, LA bible du Maître: Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier , un pavé d'au moins 2 kg!).  Dans les cuisines du Ritz ils entourent des langoustines de kadaif, je vais me contenter de grosses crevettes! La base est simple, il suffit ensuite de concocter une... [Lire la suite]
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22 mars 2006

Moules au wok à la citronnelle

En entrée ou en plat principal,  il faut penser à ajuster la quantité de coquillages aux appétits des gourmands. C'est une alternative originale aux éternelles moules marinières. Pour 4 personnes: 1 kg de moules 3 gousses d’ail émincées 3 échalotes émincées 1 piment vert (je n'en avais pas, j'ai mis un petit piment rouge) émincé, sans les graines 2 c. à soupe d’huile 2 tiges de citronnelle 1 c. à café de coriandre en grains pilée Nettoyer et brosser les moules sous l 'eau froide. ... [Lire la suite]
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31 janvier 2006

Gambas des îles au punch de gingembre et lait de coco

Une envie de soleil  pour lutter contre le froid et la déprime de l'hiver?  Alors cette recette antillaise des grands soirs est un bon remède, je vous assure!  Mon moment préféré: quand les crevettes flambent, les parfums qui s'en dégagent font oublier la grisaille. Pour 4 personnes:- Une vingtaine de gambas ou grosses crevettes crues ou surgelées- punch: 15 cm de gingembre frais, 3 c. à soupe de sirop de sucre, 1/4 l. de rhum blanc- 400 ml de lait de coco- 2 c. à soupe de sauce soja- 2 c. à soupe d'huile... [Lire la suite]
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