03 avril 2006
Crevettes croustillantes en vermicelles kadaif
Voilà un moment que l'idée de ces crevettes croustillantes me trottait dans la tête.
J'avais déjà repéré une recette dans un de mes nombreux livres de cuisine reçus à noël: Leçons de cuisine du Ritz-Escoffier ( j'ai aussi eu la chance d'avoir, parmi mes paquets, LA référence, LA bible du Maître: Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier , un pavé d'au moins 2 kg!). Dans les cuisines du Ritz ils entourent des langoustines de kadaif, je vais me contenter de grosses crevettes!
La base est simple, il suffit ensuite de concocter une bonne petite sauce pour faire trempette des crevettes, j'ai pensé à un mélange à base de sauce soja et citron vert (genre sauce asiatique). On peut aussi s'amuser à faire une chantilly salée aux herbes.
Quant au kadaif, ça se présente comme des cheveux d'ange, au rayon frais des épiceries orientales (j'ai de la chance, il y en a plein dans mon quartier). Pour terminer votre paquet de kadaif, il n'y a plus qu'à se lancer dans la confection de pâtisseries orientales!
Tiens l'autre soir, lors d'un dîner au restaurant le Pré Verre, il y avait, tout simplement, un "bâton" de kadaif doré, tout croquant, posé sur mon fondant choco-jasmin.
Pour d'autre idées kadaifiennes, allez donc jeter un oeil sur Le Sens du Goût ou encore La Popote de Vero.
Pour 4 personnes:
20 à 25 grosses crevettes/gambas crues
un paquet de kadaif
50g de beurre fondu
Sauce d'accompagnement:
Idée n°1: un rougail de mangues
Idée n°2: une sauce acidulée au citron vert
1 gousse d'ail écrasée, 3 c. à soupe de sauce soja, jus d'un citron vert, 1 c. à soupe de nuoc-mam, quelques feuilles de coriandre, 1 c. à soupe de sucre
Préchauffer le four à 150°C / th 5.
Décortiquer les crevettes et enlever le boyau noir situé sur le dos à l'aide de la pointe du couteau.
Enrouler chaque crevette d'un peu de kadaif, et les beurrer à l'aide d'un pinceau.
Mettre au four pour 5-10 minutes de chaque côté en surveillant bien que ça ne grille pas.
Si vous choisissez la sauce acidulée, mélanger tous les ingrédients de la sauce, mettre dans des petits bols individuels pour accompagner les crevettes toutes chaudes et croquantes.
22 mars 2006
Moules au wok à la citronnelle
En entrée ou en plat principal, il faut penser à ajuster la quantité de coquillages aux appétits des gourmands. C'est une alternative originale aux éternelles moules marinières.
Pour 4 personnes:
1 kg de moules
3 gousses d’ail émincées
3 échalotes émincées
1 piment vert (je n'en avais pas, j'ai mis un petit piment rouge) émincé, sans les graines
2 c. à soupe d’huile
2 tiges de citronnelle
1 c. à café de coriandre en grains pilée
Nettoyer et brosser les moules sous l 'eau froide.
Couper finement la citronnelle, après avoir ôté les feuilles extérieures les plus dures.
Chauffer, à feu moyen, l’huile dans le wok. Y faire dorer les échalotes et le piment, puis ajouter l'ail.
Après 1 minute de cuisson, verser les moules dans le wok, ainsi que la citronnelle et la coriandre pilée.
A feu vif, laisser cuire les moules en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Au dernier moment, ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée.
31 janvier 2006
Gambas des îles au punch de gingembre et lait de coco
Une envie de soleil pour lutter contre le froid et la déprime de l'hiver? Alors cette recette antillaise des grands soirs est un bon remède, je vous assure! Mon moment préféré: quand les crevettes flambent, les parfums qui s'en dégagent font oublier la grisaille.
Pour 4 personnes:
- Une vingtaine de gambas ou grosses crevettes crues ou surgelées
- punch: 15 cm de gingembre frais, 3 c. à soupe de sirop de sucre, 1/4 l. de rhum blanc
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- quelques brins de ciboulette
- une pincée de piment doux
Commencer par mixer ensemble les ingrédients du punch, et réserver.
Faire cuire à feu vif dans l'huile les crevettes, à la poêle. Saler.
Laisser environ 2 minutes de chaque côté, puis verser le punch. Flamber les crevettes.
Ajouter le lait de coco, le piment et la sauce soja, laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Au moment de servir, ajouter la ciboulette. C'est très bon avec du riz pilaf!
Ne pas oublier les rince-doigts au citron dans des petits bols avec quelques pétales de fleurs...
