25 octobre 2006
Chutney de mangue
Un grand classique dans la famille des chutneys, ces condiments d'origine indienne appropriés par les British Outre-Manche. Ce roi du sucré-salé est excellent en accompagnement d'un curry de volaille, mon petit secret est d'en ajouter une belle cuillère dans la préparation du curry lui-même (au moment de la cuisson, mélangé au lait de coco).
Pour 1 gros pot de chutney (se conserve au frigo pendant plusieurs mois):
- 4 belles mangues mûres et parfumées
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 45 cl de de cidre
- 500g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 4 gousses d'ail
(facultatif: une poignée de raisins secs)
Eplucher et couper les mangues en petits morceaux.
Hacher l'ail finement.
Dans une cocotte en fonte, laisser fondre doucement le sucre avec le vinaigre pendant environ 10 minutes, sans remuer. Ajouter le gingembre râpé et l'ail, laisser cuire encore quelques minutes.
Ajouter dans la cocotte les morceaux de mangue, le sel et les raisins secs, mélanger l'ensemble.
Cuire à feu doux 30 minutes, sans couvrir, en remuant régulièrement.
Goûter afin de vérifier la cuisson des mangues, puis mettre en pots immédiatement.
16 octobre 2006
Confiture d'oignons rouges
Comme un chutney, la confiture d'oignons est un condiment qui trouve facilement sa place à table: pour les grands soirs sur un toast avec une tranche de foie gras; à l'apéro avec les copains sur un chorizo grillé au vin rouge; ou tout simplement à côté d'un plateau de fromages (ce confit s'accorde particulièrement bien avec un fromage de brebis type Manchego ou de la tomme).
Elle est meilleure si on ne la conserve pas au frigo (cela change la texture), donc à consommer assez rapidement.
Pour 1 gros bocal:
- 5 à 6 gros oignons rouges
- 100g de sucre
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge à la framboise
- 3 c. à soupe de porto ou de vin rouge
- 2 clous de girofle
- 1 graine de cardamome
- 1 grosse noix de beurre+ 4 c. à soupe d'huile végétale
Commencer par émincer finement les oignons, alors là, je préfère vous prévenir, vous risquez de verser quelques larmes ...mais le résultat en vaut la peine!
Faire fondre, dans une cocotte chaude, le beurre et l'huile.
Y faire suer les oignons émincés pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'huile ou de beurre si nécessaire.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le porto ou le vin, les épices, bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1h, en remuant souvent.
La confiture est prête lorsque le liquide s'est évaporé, goûter afin de vérifier que les oignons sont bien cuits et fondants.
26 avril 2006
Rougail de mangue
Avec le printemps et le soleil, à nous les premiers barbecues!
Ceux qui, comme moi, n'ont pas la chance d'avoir un bout de terrasse où installer un véritable barbecue, et qui se contenteront de faire dorer les brochettes et les merguez au four ou à la poêle, peuvent tout de même avoir l'impression d'être en vacances grâce à ce condiment gorgé de soleil.
Car les rougails nous viennent des îles, des Antilles à La Réunion. Allez, maintenant que vous savez ça, un peu d'imagination, une bouchée de cette merveille, et vous vous retrouvez sur la plage, le bruit des vagues au loin...
Les plus connus sont le rougail de tomates et le rougail de mangue. Ils seront parfaits avec les crevettes croustillantes en kadaif, ou encore avec un poisson ou une viande grillée.
Pour 1 bol de rougail (environ 6 personnes):
-1 mangue
-1 c. à café de gingembre frais râpé
-2 oignons de printemps hachés
-2 c. à soupe de jus de citron vert
-2 c. à soupe de coriandre émincée
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre blender/mixer, bien mixer, c'est prêt!
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.
04 janvier 2006
Chutney de pomme aux épices
Ce condiment sucré-salé est parfait pour accompagner le foie gras à Noël, ou encore une viande grillée, un curry ou une assiette de fromages le reste de l'année. Se conserve environ 2 semaines une fois ouvert.
Pour 2 gros bocaux:
1kg de pommes granny-smith coupées en morceaux
Le zeste râpé et le jus pressé d'une orange et d'un citron non traités
500g d'oignons
150g de noix pilées
150g de raisins secs
1 dl de vinaigre de cidre
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
200g de sucre roux
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
Dans une cocotte en fonte, mettre tous les ingrédients sauf le sucre.
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une compote (environ 45mn), puis ajouter le sucre roux.
Continuer la cuisson environ 1h-1h30 en remuant régulièrement.
Mettre dès la fin de la cuisson en pots stérilisés.
