30 octobre 2006
Epices et coquelicot
Voilà un petit tour d'horizon de mes récents achats culinaires, de London à Paris en passant par l'Italie.
EPICES FROM SPICESHOP
Grâce à Rémy, compagnon de cuisine à Ferrandi, qui, lors d'un voyage à Londres, m'a gentiment rapporté des épices, j'ai pu découvrir de nouvelles saveurs cachées dans de jolies petites boites métalliques. Ces épices viennent d'une boutique extraordinaire, tenue par une passionnée qui a écrit plusieurs livres de recettes, et l'on peut commander en ligne tous les produits ici: http://www.thespiceshop.co.uk/
Dans mes boites jaunes et rouges:
- Thai spice mix: un mélange de gingembre, échalotes, ail, galanga, curry, pâte de tamarin.
Top pour des nouilles sautées au wok express, additionées de lait de coco.
- Lemon chicken mix: idéal pour une marinade de poulet citronnée/relevée, je l'ai testé pour des sandwiches au poulet, c'était très bon!
- Apple pie mix: Comme son nom l'indique, à ajouter dans votre apple pie, la note dominante est évidemment la cannelle.
- Tonga beans: les fameuses fèves Tonka au goût d'amande amère qui semblent révolutionnaires, je n'ai pas encore eu l'occasion d'essayer...
LIQUEUR AU COQUELICOT
Résultat de ma visite, ce week-end, au salon CUISINEZ, qui se tenait au Caroussel du Louvre. Après une première déception (tous les cours de cuisine étaient complets), je ne suis pas repartie les mains vides: cette liqueur de coquelicot me faisait de l'oeil! Je compte bien l'utiliser en cuisine (crème brûlée, soufflés, tiramisu...). Elle était vendue par des récoltants de Nemours, la ville des bonbons au coquelicots, qui cueillent les coquelicots sauvages et n'ajoutent aucun arôme artificiel pour obtenir la liqueur. Ca sent bon les champs et l'été!
SUGO AL NERO DI SEPPIE / PASTA AL TARTUFO
J'adore la boutique Resonances (http://www.resonances.fr/), qui remet au goût du jour des objets et produits "anciens".
J'y ai trouvé une sauce à l'encre de seiche, que je pense utiliser pour un risotto, avec des calamars ou tout simplement des pâtes.
Ils ont également des pasta avec des parfums originaux: vinaigre balsamique, cacao, poivron rouge... J'ai choisi de tester les pâtes à la truffe avec un peu de crème fraîche.
10 septembre 2006
C'est la rentrée à l'école de cuisine
Voilà une semaine que j'ai repris la route de l'école, à raison de 5h de pratique quotidienne en cuisine, plus des cours théoriques (hygiène et sécurité, diétetique, technologie de la cuisine etc...).
Avec mes compagnons cuistots en herbe (nous sommes une douzaine, moitié hommes/femmes, de tous horizons), j'observe religieusement notre Chef nous apprendre les gestes de base pendant les travaux pratiques: les taillages et tournages des légumes, les cuissons, en faisant de mon mieux pour reproduire ces techniques dans les règles de l'art (c'est loin d'être évident, mais j'essaie...).
J'ai donc enfin sorti mes couteaux flambants neufs de leur mallette, et j'apprends à manier l'éminceur en évitant les bobos !
Allez hop je vais réviser mes notes, histoire d'être au point pour cette nouvelle semaine.
20 juillet 2006
Celle qui retournait sur les bancs de l'école, ou le début d'une nouvelle vie...
Je vous entends déjà...A l'école?? Bah pour quoi faire tiens? Quelle drôle d'idée?!
crédit photo: http://www.au-village-des-petits-artistes.com
Le 1er septembre prochain, je reprends donc le chemin de l'école...de cuisine!
Adios ma vie d'assistante dans un cabinet d'audit, je veux désormais me consacrer à ma passion, et en faire mon métier. Et c'est parti pour plusieurs mois intensifs à l'Ecole Grégoire Ferrandi, à Paris, avec l'espoir fou de décrocher le CAP cuisine en juin 2007.
Sur les pas de AnneE et Fred, je me prépare à cette grande rentrée. En commençant par la "virée-achat-de-la-mallette-à-couteaux" dès demain, suivie bientôt par "l'essayage-de-la-toque-du-tablier-et-des-sabots".
crédit photo: http://www.egf.ccip.fr/
A très vite pour le récit de mes péripéties ferrandiennes!
21 mai 2006
Blog en vacances au soleil
Je troque mon parapluie contre mon chapeau, Ciao Paname!
Décollage
demain pour un petit paradis à l'autre bout de la planète: BALI, ses
rizières, ses plages de rêve, ses temples, sa gastronomie, et mille autres découvertes à faire.
Retour bientôt pour le récit de nos aventures indonésiennes...
14 mars 2006
Blog Meme
Voilà une bonne semaine que Celine m'a fait suivre ce questionnaire, enfin j'y réponds alors que la planète blog toute entière retient son souffle!
1- Comment avez-vous découvert les blogs culinaires ?
Tout a commencé il y a quelques mois. Le tout premier que j’ai visité, c’est celui de Pascale : je cherchais une idée de smoothie originale, et je suis tombée (encore merci google) sur son merveilleux « smoothie banane kiwis framboises ».
J’étais loin d’imaginer l’existence de cette blogosphère fabuleuse, car jusque là je consultais régulièrement des sites de cuisine, mais jamais les blogs. Puis tout a été très vite, j’ai été emportée dans un tourbillon de découverte, en en visitant un, puis un autre, puis encore un autre...
2- Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure ? celui qui vous a permis de dire "moi aussi j'ai envie" ?
Le hasard a bien fait les choses, du premier coup j’étais partie à la découverte du monde de Pascale, un des meilleurs blogs! Avant de me décider, j’ai beaucoup papilloné et cherché l'inspiration, jetant un œil chez Celine, un autre chez Claire, sans oublier Fred et Florence! Et bien d 'autres...
3- Pourquoi vous vous êtes lancé dans l'aventure ?
L’envie irrésisitible de partager mes expériences culinaires avec les autres, de papoter popote avec d’autres «addicted» (Doc, ça se soigne ?), de rencontrer cette belle brochette de passionnés, de rendre les petits plats du quotidien encore plus magiques...
Et bien sûr mes proches m’ont beaucoup motivée - vas-y, fonce! - Allez, allez allez Hélèèèèèèèèène-...
4- Comment et pourquoi avez vous choisi ce nom pour votre blog ?
C‘est le résultat d’un long, très long brainstorming familial/amical. Cela aurait pu être « Les marmites d’Hélène », « les Babas d’Hélène » ou « Anis et réglisse ». Mais il a bien fallu se décider, car j’ai du retarder de plusieurs jours le lancement officiel de mon blog pour cette histoire de nom ! Finalement « Aux délices d’Hélène », soufflé par mon père, a été élu à la majorité !
5- Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte, etc...
Comment ai-je pu m’en passer ? C’est tellement excitant! Je guette toujours les commentaires avec impatience...
J’ai encore du mal à gérer la régularité des messages, et à faire des super photos (la bonne lumière, un joli fond coloré...), mais j’y travaille ! J’admire certaines bloggeuses qui sont de vraies artistes en la matière.
Je fais aussi plus attention à la présentation de mes plats, et le fait que j’ai un blog à « alimenter » me motive les soirs de panne d’inspiration.
Qui n'a pas encore répondu? Hop, je passe le relais à Florence de Bliss in the Kitchen et Anne de Cannelle et Cacao.
06 mars 2006
Ze duel: Filo contre Brick
Ah, voilà une question cruciale: laquelle de la feuille de filo ou de la brick convient le mieux à telle ou telle recette? Les livres nous laissent souvent le choix, alors quid?
Beaucoup de réponses ici.
La filo est très fine, et donc plus croustillante, et très souple, mais du coup elle se brise facilement en mille morceaux une fois cuite, et sèche très vite une fois sortie de son paquet si l'on ne prend pas ses précautions. Tiens, pourquoi ne pas essayer de la faire soi-même? On peut utiliser de mille façons, version sucrée ou salée.
Pour le réveillon du 31 décembre dernier, nous avions préparé un délicieux filet de boeuf en croûte d'épices emmailloté dans plusieurs feuilles de filo (dommage je n'avais pas pris de photo car pas encore bloggeuse à l'époque), et la souplesse de la filo était indispensable pour réussir cette recette.
Quant aux bricks, comment résister à leur parfum de Méditerrannée? Une simple brick à l'intérieur de laquelle on casse un oeuf , que l'on fait frire puis que l'on relève avec une bonne harissa, c'est un dîner improvisé que j'adore! Certainement grâce aux origines maltaises de mon père, grandi en Tunisie, qui m'a transmis son goût pour ces feuilles craquantes!
Ma grand-mère maltaise les préparait souvent aux pommes de terre: il n'y a qu'à remplacer l'oeuf par une bonne purée maison pas trop lisse (c'est meilleur avec des morceaux de pommes de terre), assaisonnée de sel et de poivre, et bien sûr de persil frais haché. Faites frire, ces bricks sont délicieuses encore brûlantes, servies avec un filet de citron en apéro.
J'ai testé récemment la résistance de l'une et de l'autre pour monter de jolis mille-feuilles, résultat: la brick gagne haut la main! Plus simple à manipuler et plus facile d'y croquer à pleines dents!
J'attends vos témoignages (du vécu, du vécu!) et vos idées d'utilisation de ces soeurs pas si jumelles que ça...
