15 février 2006
Brochettes de poulet satay en feuilles de bananier
Encore des parfums d'Asie, me direz-vous! Je n'ai pas (encore) eu la chance de voyager en Asie du Sud-Est, mais les merveilles culinaires de ces pays me font rêver et j'essaie souvent des recettes aux saveurs de là-bas. La première fois que j'ai cuisiné thaï, c'était après une soirée mémorable au restau le "Blue Elephant" à Paris, une institution du genre.
J'ai alors eu envie d'essayer de faire de bons petits plats avec des produits qui étaient nouveaux pour moi (la coriandre fraîche par exemple, dont je détestais le goût amer il y a quelques années, est devenue indispensable dans ma cuisine et trône toujours, royale, au coin de mon plan de travail), et depuis je n'ai plus arrêté de jouer du wok et des piments avec ferveur.
Pour d'autres recettes allez donc faire un tour sur Au bout du monde.
Voilà donc, pour les amateurs de sensations nouvelles, du piquant, du croquant et du rafraîchissant!
L'effet surprise de la feuille de bananier est super, à l'intérieur se cache une brochette de poulet marinée, à déguster avec la sauce satay aux cacahuètes, la salade croquante et un bol de riz nature. Un grand classique en Indonésie.
Pour 4 personnes:
-Sauce satay:
2 c. à soupe d'huile d'arachide
3 dl de lait de coco
3 c. à soupe de pâte de curry rouge
2 c. à soupe de sucre de palme (je n'en avais pas, j'ai mis du sucre roux à la place)
1 c. à soupe de sauce nuoc-mam
1 1/2 c. à soupe de jus de tamarin
3 c. à soupe de cacahuètes salées grillées et pilées
- Salade croquante:
1 dl de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
1 c.à café de sel
2 c. à soupe de poivron rouge thaï émincé (introuvable chez Paris Store, j'ai remplacé par un poivron rouge simple)
2 échalotes émincées
1 petit concombre épluché et coupé en lamelles très fines
quelques feuilles de coriandre émincées
-Brochettes de poulet marinées:
16 morceaux de blanc de poulet de 5 cm de long sur 2,5 cm de large
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de curry
1 dl de lait de coco
Des bandes de feuilles de bananier lavées (12 cm de long sur 3 cm de large)
16 brochettes en bois
Cure-dents ou petites piques en bois
1- Les brochettes (à préparer à l'avance):
Préparer la marinade: mélanger le curcuma et le curry avec une pincée de sel et le lait de coco, et y faire mariner les morceaux de poulet pendant une heure.
Enfiler les lanières de poulets sur les brochettes. Préchauffer le four th. 10.
Envelopper chaque brochette dans une bande de feuille de bananier et maintenir le tout avec un cure-dents.
Faire griller les brochettes au four 5 minutes de chaque coté.
2- La sauce satay:
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile quelques minutes en mélangent bien.
Ajouter la sauce nuoc-mam, le sucre de palme et le jus de tamarin, et enfin les cacahuètes.
Une fois le mélange homogène, ajouter le lait de coco et faire réduire à petit feu (surtout ne pas laisser bouillir)jusqu'à épaississement.
3-La salade :
Mélanger le sucre et le sel dans le vinaigre.
Ajouter les poivrons , les échalotes et les concombres. Bien mélanger et laisser au frais.
Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre.
23 janvier 2006
Nouilles Chiang Mai, curry rouge de poulet au lait de coco
C'est un des plats thaï que j'adore, corsé et crémeux, et toujours dans l'esprit des bols de bouillon avec des nouilles.
C'est assez simple et rapide pour un dîner improvisé si vous habitez près d'une épicerie asiatique, car il faut quelques ingrédients particuliers.
Pour 4 personnes:
- 250g de nouilles asiatiques aux oeufs
- 6 échalotes émincées
- 3 gousses d'ail
- 2 petits piments rouges épépinés et finement hachés
- 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry rouge (selon les goûts, attention c'est très piquant!)
- 400g de blancs de poulet, coupés en lamelles
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 750ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 250 ml de bouillon de volaille
- 4 oignons de printemps émincés
- quelques brins de coriandre fraîche émincés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
1- Faire revenir 2 minutes à l'huile d'olive dans un wok: les échalotes, l'ail, les piments hachés. Puis ajouter le poulet et la pâte de curry, laisser dorer le poulet quelques minutes.
2- Ajouter le bouillon, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron et le lait de coco.
Laisser frémir à feu doux 5 minutes (surtout ne pas laisser bouillir).
3- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante et les égoutter.
4- Disposer dans des bols les nouilles, et verser le bouillon épicé au poulet dessus. Décorer de coriandre fraîche et déguster immédiatement avec des baguettes.
20 janvier 2006
Bo bun
Hier soir j'avais envie d'un bouillon style asiatique avec des nouilles, et l'idée de ce bo bun, souvent dégusté dans un restau cambodgien, est venue logiquement. C'est un plat très populaire au Vietnam et au Cambodge, frais et tellement parfumé! Les gourmands peuvent y ajouter des nems coupés en morceaux.
Pour 4 gros bols:
- 1 salade verte
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 concombre
- une bonne poignée de germes de soja
- coriandre et menthe
- une poignée de cacahuètes
- queques graines de sésame grillées
- un paquet de vermicelle de riz
- bouillon: 6 c. à soupe de nuoc-mam, 16 c. à soupe d'eau froide, 1 gousse d'ail hachée
- 2 tranches de boeuf en 4 morceaux (Peut être remplacé par des grosses crevettes)
- marinade pour le boeuf: 1 tige de citronelle émincée, 4 c. à soupe de nuoc-mam, une pointe de pâte de piment, une pincée de sucre
1- Mélanger les ingrédients de la marinade, y déposer le boeuf cru, et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
2- Râper les carottes, émincer les concombres et les oignons, couper la salade verte en fines lamelles.
Répartir tous ces légumes ainsi que les germes de soja dans les bols. Réserver.
3- Pendant que le boeuf se parfume dans la marinade:
- Mélanger les ingrédients du bouillon;
- Mixer grossièrement les cacahuètes;
- Faire griller les graines de sésame à sec, à la poêle.
Tout réserver dans des récipients séparés.
4- Au moment de servir:
- Emincer finement menthe et coriandre;
- Ebouillanter quelques minutes les vermicelles de riz, les égoutter et disposer dans chaque bol sur les légumes;
- Faire griller rapidement la viande à la poêle, puis émincer chaque morceau en très fines lamelles, que l'on dépose sur les nouilles dans les bols.
5- Il ne reste plus q'à ajouter une ou deux louches de bouillon dans chaque bol, les cacahuètes, le sésame et les herbes fraîches. Dégustez!
12 janvier 2006
Crevettes à la citronelle et aux piments de Mademoiselle Li
Un délice très parfumé, qui va vous faire voyager dès la première bouchée!
Cette recette magique vient de La Maison de thé de Mademoiselle Li (Jardin d'Acclimatation).
Pour 4 personnes
- 500 g de grosses crevettes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 tiges de citronnelle fraîches
- 2 petits piments rouges secs
- 1 c. à s. de vin blanc chinois (ou vin blanc sec à défaut)
- 2 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à s. de vinaigre de riz (ou vinaigre de Xeres à défaut)
- 2 branches de coriandre fraîche
1- Hacher finement l'ail et les piments. Couper l'extrémité et ôter la feuille extérieure dure des tiges de citronnelle de manière à ne garder que le bulbe qu'il faut émincer finement.
2- Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle , y jeter les piments , l'ail et les crevettes. Quand elles commencent à peine à changer de couleur, ajouter la citronnelle émincée, mélanger puis couvrir de vin, de sauce d'huître et de vinaigre. Mélanger et laissez cuire 2 à 3 mn.
3- Pendant ce temps, ciseler la coriandre fraîche. Lorsque les crevettes sont cuites, les présenter dans un bol nappées de leur sauce et agrémentées de coriandre.
