04 décembre 2006
Bonbons de foie gras en croûte de fruits secs
Bientôt Noël, ses délices et ses mets hors du commun...
Et bien oui, j'ai craqué, j'ai acheté un foie gras frais avant les fêtes, nan mais (je souligne la grande responsabilité de mon Monop' dans mon impatience, qui depuis des jours déjà a organisé tout un rayon spécial foie gras)! Objectif inavouable: se régaler d'une belle escalope de foie gras poêlé le soir-même. Je n'ai pas d'image, je vous dirai juste que c'était un régal.
Alors que faire des 100g de foie gras environ,c'est-à-dire le petit bout du lobe qui n'était pas passé à la casserole -la poêle-la veille?Vite, une idée! Et si on détournait l'habituelle chapelure par une poudre savoureuse de fruits secs de mon placard? Des bonbons apéro de luxe sont nés!
Pour 8 bonbons de luxe:
- 100g de foie gras cru ou frais
- 10 cerneaux de noix
- 20 pistaches vertes
- 20 pignons de pin
- autres fruits secs au choix : noisettes...
- un peu de farine
- un peu de lait
- huile de friture
A l'avance, découpez des cubes de foie gras et arrondissez-les, attention cela fond très vite à la chaleur des mains! Assaisonnez-les de sel et poivre. Mettez-les au frais afin qu'ils se raffermissent.
Pendant ce temps, préparez la chapelure: mixez les fruits secs de votre choix doucement, cela peut se faire au pilon.
Il faut obtenir une poudre pas trop fine.
Préparez deux autres petits bols: dans l'un, versez le lait; dans l'autre la farine.
Panez les bonbons en les roulant:
1- dans la farine
2- dans le lait
3- dans la chapelure de fruits secs
Jetez-les dans l'huile très chaude, ils doivent dorer de chaque côté, moins d'1 minute en tout.
Déposez-les sur du papier absorbant, et dégustez chaud!
20 novembre 2006
Tapas de canard au poivre
Une assiette de tapas à picorer, chacun fait sa petite bouchée armé d'un pic en bois, en y mettant ce qu'il lui plaît! Les magrets séchés sont décidemment les alliés de l'apéro.
Le canard aime beaucoup l'alliance avec la poire sucrée, la douceur du fromage de chèvre, le tout relevé d'un peu de poivre concassé. C'est comme un puzzle de saveurs réunies en une bouchée.
Pour une vingtaine de bouchées:
- Un paquet de magrets de canard séchés
- Un fromage de chèvre frais pas trop friable ou un sainte-maure (comme ici)
- Grains de poivre mélangés
- 1 à 2 poires
Découpez 10 tranches assez fines dans le sainte-maure, coupez-les en deux par le milieu.
Dans un pilon, écrasez les grains de poivre afin d'obtenir un poivre concassé pas trop fin.
Au dernier moment, détaillez la poire en 10 tranches, que vous couperez ensuite en deux par la hauteur.
Réunissez chaque préparation dans une assiette séparée, sortez vos pics en bois et attaquez!
28 février 2006
Bruschettas 3 minutes 30
C'est LA star de nos apéros pour cet hiver 2006: les bruschettas ricotta-tomates séchées-coriandre.
Un succès fou pour ces tartines qui sentent le soleil, aux couleurs de l'Italie, improvisées un soir de grand questionnement "qu'est-ce qu'on pourrait bien faire en apéro pour changer des cacahuètes". Résultat: un grignotage simplissime et savoureux! Pourquoi "3 minutes 30"? Faites l'expérience: déposez votre plat de bruschettas devant vos convives, et regardez discrètement votre montre...L'assiette est déjà vide???
C'est meilleur avec un pain aux céréales (bio si possible), qu'il suffit de faire griller puis de trancher en grands carrés.
Tartiner avec la ricotta à la fourchette, déposer une tomate séchée et enfin une feuille de coriandre fraîche.
Pour finir en beauté, un simple trait soit de très bonne huile d'olive, soit de vinaigre balsamique.
31 janvier 2006
Boules apéro épicées aux mille couleurs
Voilà des boules au fromage en habit de soirée, parfaites pour des amis qui passent à l'improviste. Laissez aller votre imagination selon les saisons pour colorer ces petits délices. Il ne reste plus qu'à trinquer!
Pour une trentaine de petites boules:
- Un pot de ricotta (250g.) ou autre fromage frais qui vous plaît et a une bonne tenue
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé
- poivre
- assaisonnements/épices au choix: pistaches pilées, pignons grillés, paprika doux, herbes fraîches émincées (ciboulette ou coriandre), mélange cumin en poudre et graines de cumin, tomates séchées hachées...
Dans un bol, écraser la ricotta à la fourchette, mélanger au parmesan avec 1 pincée de poivre.
Préparer dans des récipients séparés les assaisonnements choisis, il n'y a plus qu'à former des petites boules entre vos mains et les rouler dans les épices.
Idéalement et surtout si vous avez le temps, une fois prêtes, laisser prendre ces boules au frigo 15 à 30 mn.
04 janvier 2006
Tartines de magrets, confit d'échalotes et figues
Tout le monde raffole de ces petites tartines, super en apéro ou avec une salade verte...
Merci à Julie Andrieu pour cette recette!
Pour 20 à 30 tartines:
- Un paquet de tranches de magret de canard
- Beaucoup d'échalotes finement émincées (environ 500g)
- Un petit verre de vin blanc
- Quelques figues fraîches
- 1 c. à soupe de sucre
- Pain aux noix
Commencer par détacher les lamelles de gras des magrets, et les mettre à fondre dans une cocotte ou une casserole à fond épais, à feu moyen. Elles vont fondre rapidement, il faut arrêter quand vous obtenez environ 1 c. à soupe de graisse fondue. Jeter les lamelles restantes.
Dans cette graisse, ajouter les échalotes émincées et laisser cuire à feu doux en remuant souvent (attention, ça à tendance à attacher!).
Au bout de 15 mn, ajouter le petit verre de vin blanc puis laisser confire à couvert, toujours à feu doux.
En fin de cuisson (de 30 mn à 1h), saupoudrer d'1 c. à soupe de sucre.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain aux noix, et y disposer un peu de confit d'échalotes, des tranches de magret, et une moitié de figue fraîche. C'est prêt!
