15 décembre 2006
Wok de boeuf mariné, vermicelles de riz et bok choy
C'est l'histoire d'une digression d'un soir entre nouilles sautées au wok et bo bun. Sur le principe du bo bun, mais sans le bouillon et en faisant sauter à peine les légumes (de chez Paris Store) au wok quelques minutes pour qu'ils soient fermes, ce bol aux saveurs lointaines a eu beaucoup de succès! Essayez en variant les légumes, ou encore avec des crevettes panées ou du poulet grillé.
Pour 4 personnes:
- 2 petits rumstecks tendres
- vermicelles de riz
- une poignée de pousses de soja
- quelques feuilles de bok choy (chou chinois)
- deux grosses poignées d'épinards
- 2 à 3 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit piment rouge épépiné, émincé
- coriandre fraîche
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou roux)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de nuoc-mam
- huile pour friture
Marinade pour le boeuf:
- 1 jus de citron vert
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
Au moins 1h avant, réunissez tous les ingrédients de la marinade. Taillez le boeuf en fines lamelles, déposez-le dans la marinade et mettez au frais.
Pendant ce temps, préparez les échalotes frites: émincez finement une des échalotes, et la frire dans l'huile chaude. Dès qu'elle prend une couleur beige marron, retirez et déposez sur du papier absorbant.
Taillez les légumes finement, sauf les germes de soja .
Après les avoir retirées de la marinade, poelez les lamelles de boeuf rapidement, réservez.
Pour ramollir les vermicelles de riz, il suffit de les plonger quelques minutes dans un saladier d'eau bouillante, puis de les refroidir à l'eau froide et de les laisser égoutter.
Dans votre wok, faites suer les échalotes et le piment dans l'huile chaude. Puis ajoutez l'ail et le chou chinois, laissez cuire 1 minute. Versez la sauce soja, le nuoc-mam et le sucre de palme, puis les vermicelles égouttés, les lamelles de boeuf, les épinards et le soja. Mélangez bien, ne faites pas cuire plus d'1 minute, déposez dans des bols en décorant d'échalotes frites et de coriandre fraîche.
04 décembre 2006
Bonbons de foie gras en croûte de fruits secs
Bientôt Noël, ses délices et ses mets hors du commun...
Et bien oui, j'ai craqué, j'ai acheté un foie gras frais avant les fêtes, nan mais (je souligne la grande responsabilité de mon Monop' dans mon impatience, qui depuis des jours déjà a organisé tout un rayon spécial foie gras)! Objectif inavouable: se régaler d'une belle escalope de foie gras poêlé le soir-même. Je n'ai pas d'image, je vous dirai juste que c'était un régal.
Alors que faire des 100g de foie gras environ,c'est-à-dire le petit bout du lobe qui n'était pas passé à la casserole -la poêle-la veille?Vite, une idée! Et si on détournait l'habituelle chapelure par une poudre savoureuse de fruits secs de mon placard? Des bonbons apéro de luxe sont nés!
Pour 8 bonbons de luxe:
- 100g de foie gras cru ou frais
- 10 cerneaux de noix
- 20 pistaches vertes
- 20 pignons de pin
- autres fruits secs au choix : noisettes...
- un peu de farine
- un peu de lait
- huile de friture
A l'avance, découpez des cubes de foie gras et arrondissez-les, attention cela fond très vite à la chaleur des mains! Assaisonnez-les de sel et poivre. Mettez-les au frais afin qu'ils se raffermissent.
Pendant ce temps, préparez la chapelure: mixez les fruits secs de votre choix doucement, cela peut se faire au pilon.
Il faut obtenir une poudre pas trop fine.
Préparez deux autres petits bols: dans l'un, versez le lait; dans l'autre la farine.
Panez les bonbons en les roulant:
1- dans la farine
2- dans le lait
3- dans la chapelure de fruits secs
Jetez-les dans l'huile très chaude, ils doivent dorer de chaque côté, moins d'1 minute en tout.
Déposez-les sur du papier absorbant, et dégustez chaud!
