20 novembre 2006
Tapas de canard au poivre
Une assiette de tapas à picorer, chacun fait sa petite bouchée armé d'un pic en bois, en y mettant ce qu'il lui plaît! Les magrets séchés sont décidemment les alliés de l'apéro.
Le canard aime beaucoup l'alliance avec la poire sucrée, la douceur du fromage de chèvre, le tout relevé d'un peu de poivre concassé. C'est comme un puzzle de saveurs réunies en une bouchée.
Pour une vingtaine de bouchées:
- Un paquet de magrets de canard séchés
- Un fromage de chèvre frais pas trop friable ou un sainte-maure (comme ici)
- Grains de poivre mélangés
- 1 à 2 poires
Découpez 10 tranches assez fines dans le sainte-maure, coupez-les en deux par le milieu.
Dans un pilon, écrasez les grains de poivre afin d'obtenir un poivre concassé pas trop fin.
Au dernier moment, détaillez la poire en 10 tranches, que vous couperez ensuite en deux par la hauteur.
Réunissez chaque préparation dans une assiette séparée, sortez vos pics en bois et attaquez!
16 novembre 2006
Soupe de carottes au lait de coco, tuile de parmesan
Voilà un bon velouté qui réchauffe en ces temps de grand froid! J'ai ajouté à la carotte une patate douce pour que la texture soit vraiment "liée" au final. A accompagner de pignons grillés ou, comme ici, d'une tuile au parmesan.
Ces tuiles croustillantes sont également extra à l'apéro ou sur un risotto.
Soupe pour 6 personnes:
- 1kg de carottes
- 1 patate douce
- 1 blanc de poireau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes (Rapunzel de préférence, on le trouve dans les magasins bio)
- 40 cl de lait de coco (plus ou moins selon les goûts)
Emincez le poireau, taillez les carottes et la patate douce en gros cubes.
Faites suer le poireau là l'huile d'olive quelques minutes, sans coloration. Ajoutez les autres légumes, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur, plus le cube de bouillon de légumes.
Couvrez le récipient et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque la soupe est cuite, ôtez le bouquet garni, et mixez longuement au blender ou au mixer-plongeur, afin d'obtenir un velouté.
Enfin, mélangez le lait de coco et le velouté, assaisonnez, c'est prêt!
Tuile de parmesan
- 50g de parmesan râpé (fraîchement râpé par vos soins, c'est idéal!)
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé, disposez des petits tas fins de parmesan râpé.
Enfournez et surveillez de près la cuisson, ça va très vite (environ 5 minutes)! Les tuiles seront prêtes dès que le fromage fond et qu'une légère coloration apparaît.
A la sortie du four, deux possibilités:
- vous souhaitez des tuiles plates, il suffit de les laisser refroidir quelques minutes sur le papier, elle se décolleront facilement.
- vous préférez des tuiles incurvées, il faut les déposer délicatement, encore brûlantes, sur un rouleau à pâtisserie en hauteur, afin qu'elles prennent la forme du rouleau en refroidissant. Les décoller dès qu'elles sont froides.
09 novembre 2006
Pesto de tomates séchées et noisettes
J'aime beaucoup m'amuser à faire des déclinaisons autour du pesto. C'est souvent le cas, je l'avoue, le dimanche soir, lorsque mon frigo est vide et que je me retrouve à fouiller mes placards pour accommoder des pasta autrement qu'au beurre. Ça prend 5 minutes et c'est tellement bon!
Ce pesto a reçu l'approbation générale: c'est mon petit chouchou, d'autant que j'ai TOUJOURS un bocal de tomates séchées qui attendent d'être dégustées, nature à l'apéro, en tartines ou avec des pâtes. A chacun d'y mettre son grain de sel, sa petite touche personnelle.
Pour 1 petit pot de pesto:
- une dizaine (ou plus) de tomates séchées
- une poignée de feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 10 noisettes
- une poignée de parmesan râpé
- 5 olives noires dénoyautées
- quelques câpres
- huile d'olive
Dans le bol de votre mixer, mettez tous les ingrédients sauf le parmesan, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mixez rapidement afin d'obtenir une purée pas trop lisse.
Ajoutez le parmesan selon votre goût, et à nouveau de l'huile d'olive (environ 2-3 c. à soupe) pour obtenir une belle texture humide.
Mixez rapidement, c'est meilleur lorsque l'on sent les brisures de noisettes et les morceaux de tomates séchées.
C'est prêt! Mélangez aux pasta chaudes et dégustez.
05 novembre 2006
Placki ou galettes de pommes de terre à la polonaise
Comme je vous en avais parlé à l'occasion de Pâques, la cuisine polonaise est une grande tradition familiale, du côté de ma maman. Lorsque nous étions petits, ma soeur, mon frère et moi nous hissions sur la pointe des pieds pour assister à la préparation des placki (prononcer P-L-A-T-S-K-I) par maman.
Ces galettes de pommes de terre peuvent se savourer salées, en accompagnement d'un plat, mais, chez nous, la tradition veut qu'on les dévore en dessert, copieusement saupoudrées de sucre.
Alors...Smacznego! (Bon appétit)
Pour 4 personnes:
- 800g de pommes de terre
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- bain d'huile de friture
Epluchez et râpez les pommes de terre crues (en bâtonnets type carottes râpées).
Si nécessaire, pressez les pommes de terre râpées entre vos mains pour ôter l'eau.
Ajoutez-y l'oeuf, la farine et le sel. Mélangez le tout, si besoin ajoutez un peu de farine pour que la texture ne soit pas trop humide.
Déposez des petits tas de pâte dans l'huile chaude, aplatissez-les pour former des galettes. Laissez dorer des deux côtés.
A déguster encore tiède, sucrés bien sûr!
01 novembre 2006
Shortbreads, les petits écossais au beurre salé
Voilà mon occupation favorite pendant ces vacances parisiennes: cuisiner!!!! Et non, je ne me lasse pas, j'en ai toujours envie, surtout quand il s'agit de régaler ceux que j'aime...Et de retrouver des sensations d'enfant en sentant la farine glisser entre mes doigts puis en malaxant la pâte à pleines mains!
Ces sablés écossais typiques n'ont pas fait long feu dans leur boite en métal, il ne reste plus que des miettes. Heureusement il y a trois rescapés pour la photo..
Pour environ 20 shortbreads
250g de beurre salé très très froid coupé en parcelles
330g de farine blanche
80g de sucre
1 c. à soupe d'eau glacée
Préchauffez le four à 150°C (Th.5).
Sur votre plan de travail ou sur une planche bien propre: disposez la farine, faites un puits au centre, remplissez-le avec le sucre ainsi que le beurre en dés.
C'est l'étape-clé pour réussir cette recette: le sablage.
Commencez par faire disparaître le beurre en l'écrasant du bout des doigts, comme pour un crumble, puis en prenant toute la pâte entre les mains , en frottant doucement vos paumes l'une contre l'autre, puis en laissant la pâte glisser entre vos doigts. Au bout d'environ 5 minutes, vous devez obtenir une sorte de gros sable, et les parcelles de beurre doivent avoir presque complètement disparu.
Faites un puits, versez-y l'eau glacée, travaillez rapidement la pâte (pas trop! 2 minutes max) afin d'obtenir une boule lisse.
Laissez reposer la pâte au frigo au moins 10 minutes.
Pressez la pâte à la main dans un moule avec un papier sulfurisé, pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm.
Mettez au four pour 45 minutes, les sablés doivent être légèrement dorés.
Marquez les parts au couteau dès la sortie du four, puis détachez-les lorsque les shortbreads ont refroidi.
Saupoudrez de sucre et régalez-vous!
Cette recette est tirée du dernier livre de Trish Deseine, "Ma petite robe noire et autres recettes":
