Confiture d'oignons rouges

16 octobre 2006

Comme un chutney, la confiture d'oignons est un condiment qui trouve facilement sa place à table: pour les grands soirs sur un toast avec une tranche de foie gras; à l'apéro avec les copains sur un chorizo grillé au vin rouge; ou tout simplement à côté d'un plateau de fromages (ce confit s'accorde particulièrement bien avec un fromage de brebis type Manchego ou de la tomme).
Elle est meilleure si on ne la conserve pas au frigo (cela change la texture), donc à consommer assez rapidement.

Pour 1 gros bocal:
- 5 à 6 gros oignons rouges
- 100g de sucre
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge à la framboise
- 3 c. à soupe de porto ou de vin rouge
- 2 clous de girofle
- 1 graine de cardamome
- 1 grosse noix de beurre+ 4 c. à soupe d'huile végétale

Commencer par émincer finement les oignons, alors là, je préfère vous prévenir, vous risquez de verser quelques larmes ...mais le résultat en vaut la peine!

Faire fondre, dans une cocotte chaude, le beurre et l'huile.
Y faire suer les oignons émincés pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'huile ou de beurre si nécessaire.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le porto ou le vin, les épices, bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1h, en remuant souvent.
La confiture est prête lorsque le liquide s'est évaporé, goûter afin de vérifier que les oignons sont bien cuits et fondants.