14 octobre 2006
Une crème brûlée au romarin
Cet été, en cuisinant des abricots rôtis au romarin et au miel, j'avais redécouvert les vertus gustatives du romarin: un délice, à condition de l'utiliser avec parcimonie, car il est très parfumé.
Finement haché dans la crème brûlée, le romarin développe tout son arôme, et le résultat est surprenant.
Alors, pour suivre les préceptes de Fred, tant pis pour la ligne, et vive la crème!
Pour 4 crèmes brûlées:
- 50 cl de crème liquide
- 80g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- une petite branche de romarin fraîche
- un peu de cassonade / sucre roux (pour caraméliser les crèmes)
Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et l'ajouter au mélange oeufs-sucre.
Enfin ajouter la crème liquide froide, fouetter le mélange pour qu'il soit bien homogène, si nécessaire ôter la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
Hacher très finement le romarin, et le disposer au fond des quatre ramequins placés dans un grand plat à bord hauts. Verser délicatement la crème dans les ramequins. Remplir le grand plat d'un fond d'eau (0,5 à 1 cm de hauteur), afin de cuire les crèmes au bain-marie.
Enfourner à 90°C environ 1h, la crème est cuite lorsqu'elle est encore un peu tremblante au centre.
Laisser refroidir puis mettre les crèmes au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Saupoudrer uniformément de cassonade chaque crème, les passer sous le grill du four quelques secondes, attention en surveillant ça dore très vite!
Servir immédiatement.
Commentaires
Ca doit être sympa arômatisé au romarin.
Essaie à la lavande c'est pas mal et moi, j'adore la crème brûlée au pain d'épices (la recette est sur mon blog)
Moi aussi, je suis crème brûlée aujourd'hui...
C'est la saison qui veut ça sans doute.
huuuuum elle sent bon d'ici ! avec une glace a l'abricot....non?
ça doit être délicieux aromatisé au romarin!
J'adore le goût du romarin, il apporte une note parfumée très agréable !
Qulle superbe photo et le mélange doit être succulent
Je confirme c'est magnifique le romarin dans les desserts !!! Miam... une nouvelle crème brûlée :)
Merci pour le clin d'oeil,
Fred
wow
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Ta crème brûlée à l'air vraiment excellente!! Avec du romarin du jardin ça devra etre un régal! Bonne continuation et n'hésites pas,si tu veux, à venir faire un tour sur mon blog.
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