21 mai 2006
Blog en vacances au soleil
Je troque mon parapluie contre mon chapeau, Ciao Paname!
Décollage
demain pour un petit paradis à l'autre bout de la planète: BALI, ses
rizières, ses plages de rêve, ses temples, sa gastronomie, et mille autres découvertes à faire.
Retour bientôt pour le récit de nos aventures indonésiennes...
15 mai 2006
Triflemisu tout rose
Variantes autour de la fraise...ou comment mettre en verre une gamme de roses, du biscuit au coulis.
Un doux soir de printemps, envie de frais, de mousseux et de croquant à la fois -une barquette de fraises sous la main, un pot de mascarpone au fridge - ça donne un mix improvisé entre le tiramisu à l'italienne et le trifle à la british, glorieusement baptisé "triflemisu"!
Tiens, Pascale aussi voit la cuisine en rose!
Pour 6 verres de "triflemisu", à préparer quelques heures à l'avance, ou mieux la veille:
Pour la crème:
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 oeufs
Pour le coulis:
- 100g de fraises
- 1/2 jus de citron
- 2 c. à soupe de sucre (ou plus selon les goûts)
- 150g de fraises (soit en tout une barquette, en comptant les fraises pour le coulis) en tranches fines
- un paquet de biscuits cuillers roses "de Reims", ou tout autre biscuit qui vous tente
- un bol de jus d'orange (+2 c. à soupe de marsala aux amandes pour ceux qui aiment!)
1) Préparer la crème en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Séparément, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer très délicatement à la crème au mascarpone.
2) Pour le coulis, il suffit de mixer les fraises entières rincées, le jus d'1/2 citron et le sucre, jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.
3) Procéder au montage du dessert dans chaque verre:
- Commencer par une couche de biscuits roses rapidement trempés dans le jus d'orange pour les imbiber;
- Puis 2-3 grosses cuillérées de crème au mascarpone;
- Un peu de coulis de fraises;
- Une seconde couche de biscuits trempés dans le jus d'orange;
- Disposer les tranches de fraises sur les parois du verre;
- Au centre, compléter par une seconde et dernière couche de crème au mascarpone.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Au moment de servir, terminer par une tuile aux noisettes, quelques éclats de pistaches vertes non salées, et une belle fraise entière.
04 mai 2006
Fricassée de légumes de printemps au Parme
Ces temps-ci, faire son marché est un vrai bonheur: tous ces petits légumes nouveaux qui viennent titiller les yeux, et bientôt les papilles! De bon matin, je flâne, sous les premiers rayons de soleil, entre les étals qui se colorent enfin.
Et bien voilà l'histoire de quelques petits jeunots tout verts, me narguant depuis un moment avec leur air printanier, qui ont fini vous savez où...dans ma marmite! Ils ont mijoté sagement, les saveurs se mêlant, laissant un doux parfum dans ma cuisine.
Comme tous les ragoûts, c'est encore meilleur préparé la veille et réchauffé sur le coin du feu le jour J.
Pour 4 personnes:
- 4 tranches de jambon de Parme en lanières assez larges
- 12 oignons nouveaux émincés
- 12 artichauts poivrade
- 500g de petits pois frais écossés
- 1 botte d'asperges vertes découpées en sifflets
- 1kg de fèves écossées
- un bouquet d'origan frais ciselé
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d'huile d'olive
- un jus de citron
Le principe est simple: il suffit d'ajouter les légumes au fur et à mesure, chacun ayant un temps de cuisson différent.
La recette peut s'arrêter après la première étape, cela fera une savoureuse fricassée d'artichauts, à servir en entrée.
Préparer les artichauts: prévoir un saladier d'eau additionnée du jus de citron dans lequel il faudra mettre les artichauts une fois préparés, pour ne pas qu'ils noircissent. Couper la partie supérieure des feuilles pointues (en enlever environ 1/3), puis ôter les feuilles les plus dures autour du coeur de l'artichaut, jusqu'à arriver aux feuilles les plus fines. Couper en 4 verticalement le coeur, et plonger dans l'eau citronnée.
Les explications en images pour la découpe de l'artichaut by Jamie Oliver here!
ETAPE 1
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir les lanières de jambon et les oignons, laisser suer quelques minutes en remuant.
Puis ajouter les artichauts égouttés et l'origan.
Laisser encore quelques minutes, puis couvrir de bouillon de volaille.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
ETAPE 2
Ajouter les asperges et les petits pois.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
ETAPE 3
Ajouter les fèves.
Laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
Vérifier que tous les légumes sont cuits, ajuster l'assaisonnement (poivrer, saler si nécessaire mais le jambon apporte déjà du sel). Il doit rester du bouillon.
Servir en entrée ou en plat principal, avec du pain pour saucer le délicieux bouillon!
