Aux délices d'Hélène

31 janvier 2006

Boules apéro épicées aux mille couleurs

Voilà des boules au fromage en habit de soirée, parfaites pour des amis qui passent à l'improviste. Laissez aller votre imagination selon les saisons pour colorer ces petits délices. Il ne reste plus qu'à trinquer!

Pour une trentaine de petites boules:
- Un pot de ricotta (250g.) ou autre fromage frais qui vous plaît et a une bonne tenue
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé
- poivre
- assaisonnements/épices au choix: pistaches pilées, pignons grillés, paprika doux, herbes fraîches émincées (ciboulette ou coriandre), mélange cumin en poudre et graines de cumin, tomates séchées hachées...

Dans un bol, écraser la ricotta à la fourchette, mélanger au parmesan avec 1 pincée de poivre.

Préparer dans des récipients séparés les assaisonnements choisis, il n'y a plus qu'à former des petites boules entre vos mains et les rouler dans les épices.

Idéalement et surtout si vous avez le temps, une fois prêtes, laisser prendre ces boules au frigo 15 à 30 mn.

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Gambas des îles au punch de gingembre et lait de coco

Une envie de soleil pour lutter contre le froid et la déprime de l'hiver? Alors cette recette antillaise des grands soirs est un bon remède, je vous assure! Mon moment préféré: quand les crevettes flambent, les parfums qui s'en dégagent font oublier la grisaille.

Pour 4 personnes:
- Une vingtaine de gambas ou grosses crevettes crues ou surgelées
- punch: 15 cm de gingembre frais, 3 c. à soupe de sirop de sucre, 1/4 l. de rhum blanc
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- quelques brins de ciboulette
- une pincée de piment doux

Commencer par mixer ensemble les ingrédients du punch, et réserver.

Faire cuire à feu vif dans l'huile les crevettes, à la poêle. Saler.
Laisser environ 2 minutes de chaque côté, puis verser le punch. Flamber les crevettes.
Ajouter le lait de coco, le piment et la sauce soja, laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Au moment de servir, ajouter la ciboulette. C'est très bon avec du riz pilaf!
Ne pas oublier les rince-doigts au citron dans des petits bols avec quelques pétales de fleurs...

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25 janvier 2006

Hommage

Cléa, nous pensons à toi

Posté par helenka à 21:07 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

23 janvier 2006

Nouilles Chiang Mai, curry rouge de poulet au lait de coco

C'est un des plats thaï que j'adore, corsé et crémeux, et toujours dans l'esprit des bols de bouillon avec des nouilles.
C'est assez simple et rapide pour un dîner improvisé si vous habitez près d'une épicerie asiatique, car il faut quelques ingrédients particuliers.

Pour 4 personnes:
- 250g de nouilles asiatiques aux oeufs
- 6 échalotes émincées
- 3 gousses d'ail
- 2 petits piments rouges épépinés et finement hachés
- 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry rouge (selon les goûts, attention c'est très piquant!)
- 400g de blancs de poulet, coupés en lamelles
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 750ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 250 ml de bouillon de volaille
- 4 oignons de printemps émincés
- quelques brins de coriandre fraîche émincés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive

1- Faire revenir 2 minutes à l'huile d'olive dans un wok: les échalotes, l'ail, les piments hachés. Puis ajouter le poulet et la pâte de curry, laisser dorer le poulet quelques minutes.

2- Ajouter le bouillon, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron et le lait de coco.
Laisser frémir à feu doux 5 minutes (surtout ne pas laisser bouillir).

3- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante et les égoutter.

4- Disposer dans des bols les nouilles, et verser le bouillon épicé au poulet dessus. Décorer de coriandre fraîche et déguster immédiatement avec des baguettes.

Posté par helenka à 20:06 - Asie - saveurs Thaï & co - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Pastilla de poulet aux amandes

J'ai toujours été épatée par ce plat marocain aussi croustillant que savoureux, et je me suis enfin lancée...
Le plat traditionnel est à base de pigeons, mais voici une version plus simple et rapide au poulet.

Pour 4 petites pastillas ou 1 grande:
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- quelques brins de coriandre fraîche hachée
- 4 oeufs
- 50g d'amandes mondées
- 10 raisins secs
- 3 fois 4 feuilles de filo ou brick
- un peu de beurre
- sel et poivre
- épices: 1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre, 1 dose de safran, 1 c. à café de muscade, 1/2 c. à café de paprika, quelques pincées de cannelle
- pour la décoration: un peu de cannelle et de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

1- Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive. Ajouter les épices, sel et poivre, et faire revenir le poulet. Ajouter la moitié de la coriandre et 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

2- Lorsque les cuisses de poulet sont cuites (la chair se détache des os), les retirer de la cocotte, laisser refroidir un peu et désosser. Réserver.

3- Faire réduire la sauce qui reste au fond de la cocotte, y verser les oeufs battus et le reste de coriandre. faire cuire très doucement en remuant pour obtenir des oeufs brouillés, puis ôter du feu.

4- Préparer les pastillas: faire fondre le beurre et en badigeonner 2 feuilles de filo ou de brick. Les superposer pour garnir le fond d'un petit moule à tarte, en les laissant dépasser largement de chaque côté. Répéter l'opération pour les 4 pastillas. Garnir chaque pastilla de farce au poulet, puis d'une couche d'amandes et quelques raisins, puis de farce à l'oeuf brouillé, puis une dernière couche d'amandes et de raisins. Refermez avec les 2 feuilles de filo ou de brick restantes, beurrées.

5- Mettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir chaud.

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20 janvier 2006

Bo bun

Hier soir j'avais envie d'un bouillon style asiatique avec des nouilles, et l'idée de ce bo bun, souvent dégusté dans un restau cambodgien, est venue logiquement. C'est un plat très populaire au Vietnam et au Cambodge, frais et tellement parfumé! Les gourmands peuvent y ajouter des nems coupés en morceaux.

Pour 4 gros bols:

- 1 salade verte
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 concombre
- une bonne poignée de germes de soja
- coriandre et menthe
- une poignée de cacahuètes
- queques graines de sésame grillées
- un paquet de vermicelle de riz
- bouillon: 6 c. à soupe de nuoc-mam, 16 c. à soupe d'eau froide, 1 gousse d'ail hachée
- 2 tranches de boeuf en 4 morceaux (Peut être remplacé par des grosses crevettes)
- marinade pour le boeuf: 1 tige de citronelle émincée, 4 c. à soupe de nuoc-mam, une pointe de pâte de piment, une pincée de sucre

1- Mélanger les ingrédients de la marinade, y déposer le boeuf cru, et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.

2- Râper les carottes, émincer les concombres et les oignons, couper la salade verte en fines lamelles.
Répartir tous ces légumes ainsi que les germes de soja dans les bols. Réserver.

3- Pendant que le boeuf se parfume dans la marinade:
- Mélanger les ingrédients du bouillon;
- Mixer grossièrement les cacahuètes;
- Faire griller les graines de sésame à sec, à la poêle.
Tout réserver dans des récipients séparés.

4- Au moment de servir:
- Emincer finement menthe et coriandre;
- Ebouillanter quelques minutes les vermicelles de riz, les égoutter et disposer dans chaque bol sur les légumes;
- Faire griller rapidement la viande à la poêle, puis émincer chaque morceau en très fines lamelles, que l'on dépose sur les nouilles dans les bols.

5- Il ne reste plus q'à ajouter une ou deux louches de bouillon dans chaque bol, les cacahuètes, le sésame et les herbes fraîches. Dégustez!

Posté par helenka à 20:21 - Asie - saveurs Thaï & co - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

12 janvier 2006

Crevettes à la citronelle et aux piments de Mademoiselle Li

Un délice très parfumé, qui va vous faire voyager dès la première bouchée!
Cette recette magique vient de La Maison de thé de Mademoiselle Li (Jardin d'Acclimatation).

Pour 4 personnes
- 500 g de grosses crevettes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 tiges de citronnelle fraîches
- 2 petits piments rouges secs
- 1 c. à s. de vin blanc chinois (ou vin blanc sec à défaut)
- 2 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à s. de vinaigre de riz (ou vinaigre de Xeres à défaut)
- 2 branches de coriandre fraîche

1- Hacher finement l'ail et les piments. Couper l'extrémité et ôter la feuille extérieure dure des tiges de citronnelle de manière à ne garder que le bulbe qu'il faut émincer finement.

2- Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle , y jeter les piments , l'ail et les crevettes. Quand elles commencent à peine à changer de couleur, ajouter la citronnelle émincée, mélanger puis couvrir de vin, de sauce d'huître et de vinaigre. Mélanger et laissez cuire 2 à 3 mn.

3- Pendant ce temps, ciseler la coriandre fraîche. Lorsque les crevettes sont cuites, les présenter dans un bol nappées de leur sauce et agrémentées de coriandre.

Posté par helenka à 19:59 - Asie - saveurs Thaï & co - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

10 janvier 2006

Tiramisu au pain d'épice et kumquats confits

Voilà un tiramisu de saison, à déguster au coin du feu...
A préparer la veille ou le matin pour le soir.
La recette pour confire les kumqats marche aussi pour d'autres fruits(oranges, cerises...)!

Pour 6 personnes
Pour les kumquats:
- une trentaine de kumquats (environ 4/pers.)
- 250g de sucre
- 50cl d'eau

Pour la crème:
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 oeufs
- facultatif: quelques gouttes de fleur d'oranger

- 2 tranches de pains d'épices/pers.
- le jus de 3 oranges
- 1 c. à soupe de rhum

1- Les kumquats confits: brosser les kumquats et les couper en rondelles en gardant la peau.
Les faire blanchir: dans une casserole avec de l'eau froide qu'il faut amener à ébullition, laisser bouillir quelques minutes, égoutter et passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Les confire: mettre les kumquats dans une casserole avec le sucre et l'eau froide, et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen en surveillant 30 à 45 mn (goûter pour vérifier la cuisson).
Une fois confits, il suffit de les disposer sur un papier sulfurisé et laisser cristalliser un peu.

2- Préparer la crème en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Séparément, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer très délicatement à la crème au mascarpone.

3- Découper des ronds dans le pain d'épices, de la taille du récipient choisi (joli effet dans un verre transparent!). Préparer un bol avec le jus d'orange et le rhum.

4- Le montage final: Pour chaque verre, commencer par une tranche de pain d'épices imbibé de jus d'orange / puis quelques kumquats confits / puis une couche de crème
Recommencer une seconde fois ces trois couches.
Le tiramisu est prêt à patienter au frais quelques heures. Au moment de servir, parsemer de quelques miettes de pain d'épices ou d'une rondelle de kumquat.