Aux délices d'Hélène

Mes petites aventures culinaires!

20 janvier 2006

Bo bun

Hier soir j'avais envie d'un bouillon style asiatique avec des nouilles, et l'idée de ce bo bun, souvent dégusté dans un restau cambodgien, est venue logiquement. C'est un plat très populaire au Vietnam et au Cambodge, frais et tellement parfumé! Les gourmands peuvent y ajouter des nems coupés en morceaux.

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Pour 4 gros bols:

- 1 salade verte
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 concombre
- une bonne poignée de germes de soja
- coriandre et menthe
- une poignée de cacahuètes
- queques graines de sésame grillées
- un paquet de vermicelle de riz

- bouillon: 6 c. à soupe de nuoc-mam, 16 c. à soupe d'eau froide, 1 gousse d'ail hachée
- 2 tranches de boeuf en 4 morceaux (Peut être remplacé par des grosses crevettes)
- marinade pour le boeuf: 1 tige de citronelle émincée, 4 c. à soupe de nuoc-mam, une pointe de pâte de piment, une pincée de sucre

1- Mélanger les ingrédients de la marinade, y déposer le boeuf cru, et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.

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2- Râper les carottes, émincer les concombres et les oignons, couper la salade verte en fines lamelles.
Répartir tous ces légumes ainsi que les germes de soja dans les bols. Réserver.

3- Pendant que le boeuf se parfume dans la marinade:
- Mélanger les ingrédients du bouillon;
- Mixer grossièrement les cacahuètes;
- Faire griller les graines de sésame à sec, à la poêle.
Tout réserver dans des récipients séparés.

4- Au moment de servir:
- Emincer finement menthe et coriandre;
- Ebouillanter quelques minutes les vermicelles de riz, les égoutter et disposer dans chaque bol sur les légumes;
- Faire griller rapidement  la viande à la poêle, puis émincer chaque morceau en très fines lamelles, que l'on dépose sur les nouilles dans les bols.

5- Il ne reste plus q'à ajouter une ou deux louches de bouillon dans chaque bol, les cacahuètes, le sésame et les herbes fraîches.  Dégustez!

Posté par helenka à 20:21 - Asie - saveurs Thaï & co - Commentaires [11] - Permalien [#]

Commentaires

    ghbhb

    nbhythyhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

    Posté par melina, 24 mars 2008 à 18:56
  • ghbhb

    nbhythyhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

    Posté par melina, 24 mars 2008 à 18:56
  • quelle belle recette

    un bo bun, c'est une bonne idée. J'en ai souvent mangé, mais jamis réalisé. Cela a l'air simple, certains y ajoutent des nems en rondelles, est-ce une hérésie?

    Posté par lilizen, 26 janvier 2006 à 14:08
  • Avec ou sans nems?

    Lilizen,

    C'est vrai qu'au restau il y a souvent des nems en bonus, c'est très bon aussi. Cela prend plus de temps car il faut préparer les nems (bientôt une tentative de nems maison, je n'ai pas encore la recette), mais ça doit être délicieux!

    Posté par Helenka, 26 janvier 2006 à 14:54
  • bonjour!

    je ne repasse qu'aujourd'hui...pour dire oui...c'est délicieux tout plein! Pas de nems pour aujourd'hui, alors? Hé hé!

    Posté par lilizen, 31 janvier 2006 à 12:35
  • Je viens tout juste de découvrir ton blog que je trouve très sympa !
    Mmmmh un Bo Bun... Tiens, ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé...

    Posté par Laurence 31, 02 février 2006 à 14:53
  • mmmmm le bo bun!

    je viens d'essayer la recette de bo bun - un délice!!! on s'est vraiment régalé! pour ceux que ça interesse voici la recette des nems pour ajouter au bo bun! bon app!

    5 galettes de riz
    150g d'echine de porc
    100 g de crevettes
    50g de vermicelles de soja
    50g de germes de soja
    25g de champignons noirs
    1 oignon blanc
    20 feuilles de salade
    Menthe fraiche
    sel, poivre
    bain de friture

    Pour la sauce :
    1 c. soupe de sauce nuoc-mam
    2 c. soupe de jus de citron vert
    1 c. soupe de sucre
    5 c. soupe d'eau
    1/2 c. cafe de pate piment rouge
    1/c cafe d'ail finement hache (facultatif)

    1. Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Faites aussi tremper les vermicelles pendant 10 minutes dans un autre bol. Pendant ce temps, lavez et hachez grossièrement les germes de soja. Pelez et hachez l'oignon. Hachez la viande. Essorez les champignons et hachez les finement. Esssorez les vermicelles en coupez-les en petits morceaux. Metez tous les ingrédients de la farce dans un saladier, salez, poivrez, mélangez soigneusement et laissez reposer environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

    2. Coupez les galettes de riz en quartiers. Mouillez le premier quart dans de l'eau tiède légèrement sucrée et vinaigrée. Posez le quart sur un linge propre sur le plan de travail. Ajoutez une cuillère à soupe de farce, repliez les deux pointes latérales, puis roulez comme un cigare. Recommencez pour chaque petit pâté. Laissez sécher les nems pendant au moins 15 minutes sur un linge propre et sec.

    3. Mettez de l'huile à chauffer jusqu'à environ 170 degrés. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 10 minutes avant de servir, faites frire les nems jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Faites attention à ce qu'ils ne se touchent pas, au besoin faites plusieurs fournées. Retournez-les de temps en temps, puis égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.

    Posté par lapinou, 07 février 2006 à 12:35
  • La recette des nems de Lapinou!

    Merci beaucoup Lapinou pour ta recette, j'en ferai pour mon prochain bo bun c'est sûr!Ca me fait toujours très plaisir de découvrir les recettes d'autres accros à la cuisine.
    A bientôt pour de prochaines découvertes en Asie ou ailleurs!

    Posté par Helenka, 10 février 2006 à 10:15
  • Ca me semble être une très bonne idée pour fêter le nouvel an chinois...je vais tester le Bo bun et les nems...merci!

    Posté par Audrey, 17 février 2007 à 11:44
  • BO BUN

    Je mange mon premier Bo Bun maison façon Hélène : fameux

    Un peu tiède, c'est vrai il faut tout préparer et au dernier moment les vermicelles et la viande surtout.
    La coriande un régal, + sésame + cacahuètes .....
    La sauce est un peu juste
    Je peux maintenant faire découvrir à mes invités

    Posté par Chatenois, 28 février 2007 à 13:38
  • miam

    bonjour a tous

    je mange souvent des bo bun dans mon restos préféré, mais j'en fait souvent a la maison avec des morceaux de poulets un régal

    Posté par cheyene, 30 mars 2007 à 17:24

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